СОРТОВЕ НА ЯПОНСКИ БЕРЕНИ
Цукемоно или японски туршии са много важна част от японската диета, те се сервират на практика във всяко традиционно меню, придружаващо ориз и мисо супа. се оценяват заради уникалния си вкус и обикновено се използват като гарнитура, подправка, храносмилане или за прочистване и освежаване на небцето.
Произходът на цукемоно датира далеч в историята на Япония, преди да съществува хладилникът, ецването е било единственият начин за запазване на храната, в резултат на което са разработени много различни видове приготвяне. Различните методи за приготвяне на цукемоно варират от обикновен саламура или оцет до по-сложни процеси, които включват ферментация.
Най-често използваните съставки за приготвяне на цукемоно варират от зеленчуци като дайкон, краставици, зеле, морков, патладжан, джинджифил, до плодове като кисели японски сливи, наречени умебоши.
Най-популярните методи за варене са следните:
ШИОЗУКЕ (Туршии в саламура): Те са най-простите и най-често срещаните, най-основното се състои просто от малко сол и нарязани зеленчуци, резултатът е зеленчуци в саламура с хрупкава текстура и мек вкус. От друга страна, силно осолените кисели краставички се използват за приготвяне на по-силни и сложни вкусове, като умебоши, кисели японски сливи.
В рамките на шиозуке това са някои от най-често срещаните туршии:
- Hakusai no sokusekizuke: е бърза и лесна туршия в саламура, приготвена с леко осолено зеле, което често се смесва с моркови, краставица, кора от юзу (японски цитрусови плодове), конбу и японски подправки. Това е една от най-често срещаните кисели краставички, намерени в Япония.
- Kyuri asazuke: Тази туршия е много проста, тя се прави от краставици, мариновани в солен саламура, който понякога се подправя с конбу, подправки или оцет.
- Нозавана: Nozawana е подправка с листа от ряпа, която се изсушава и се овкусява с пипер торагаши и уасаби. Листата са леко хрупкави и остри, а стъблата се сервират нарязани на малки парченца или смлени.
- Умебоши: Umeboshi са японски сливи, които преди това са били сушени и по-късно осолени. Те имат червеникав, набръчкан вид и са много солени. Вкусът му е интензивен и много специален, със сладки докосвания, те са много храносмилателни и се използват в онигири или придружаващи ястия, също и в бенто.
KASUZUKE (Оризови трици): Това е най-често срещаното от домашните туршии, ферментирали в смес от препечени оризови трици (жилавата външна обвивка на ориза се отстранява, когато оризовото зърно е полирано), сол, конбу и други съставки. Всички зеленчуци се погребват в пюрето и се оставят да ферментират в продължение на дни или месеци, резултатът, хрупкави, солени и кисели зеленчуци, които се изплакват и почистват, за да се сервират нарязани. Те са богати на лактобацити и подпомагат храносмилането.