Сьомга 8-те грешки, които допускате, когато избирате или готвите
Тенденции
Как да добавите сол за дълго време, преди да я сложите в тигана, наред с други
The Сьомга е сред ядещите риби Най-известен и семейството му датира от повече от 100 милиона години. Има месоядни животни които са родени през сладки води, Те отиват в морето, за да узреят и се връщат в родните си реки, за да хвърлят хайвера си. Както разказва гуруто за храна Харолд Макги, толкова много миграция заедно производство на яйцата го карат да се развива мускулна маса и вашите мастни резерви.
Сега той се канеше да го направи да изчезне дива сьомга от прекомерен риболов, язовирна конструкция и замърсяване от реките. Днес най-вече консумираме сьомга от скандинавските ферми с различни качества. Богат на протеини и омега 3 мастни киселини, ние го ядем пушен, маринован, суров в японски стил и приготвен по много начини, или печен, или на скара.
Сьомгата е риба, богата на протеини и омега 3 мастни киселини
Но знаем ли как да изберем a Сьомга? Какъв е начинът да остане повече вкусно? Трябва да посолете го? Мога замрази го? Как избираме пушени? Говорихме с 3 експерти, готвач, търговец на риба и специалист деликатесен бизнесмен, за да ни разкаже всичките им тайни. Тези са 8 грешки което може да развали ястието ви със сьомга.
1. Изберете сьомга, която не е в перфектно състояние
За готвач Víctor Trochi, сьомга идеали са тези, които живеят от див начин на аляските риболовни площадки, защото те се хранят така естествен, имат по-силен вкус и по-твърда текстура от отглежданите.
Както и да е, в днешно време отглеждана сьомга, особено от Норвегия, те са най-много лесно да намерите на пазарите и има много добро качество. „Веднага забелязвате, когато е сьомга оптимално, особено защото има червата червени и живи”, Казва търговецът на риби Тереза Кодина, собственик на известен щанд за риби на пазара Матаро (Барселона), основан от нейното семейство през 1935 г.
Не можем да се доверим на цвят тъй като в някои случаи може да се засили от хранене на животното. За експерта е от съществено значение да има доверен доставчик и да мисли, че мярка на животното също разказва: „от моя опит бих казал, че сьомгата от 4 или 5 килограма те са най-добрите". За Трочи трябва да го погледнете в очите „като момиче“ и да проверите дали са добре остър. „Може би нещо възниква между двамата“, усмихва се той.
"От моя опит бих казал, че сьомгата от 4 или 5 килограма е най-добрата"
2. Ако изберете замразена храна, не зачитайте студената верига
Ако купим замразена сьомга, трябва да вземем предвид правилата на размразяване. Винаги го правете на етапи, минавайки през хладилника, преди да го поставите стайна температура. И преди всичко, ако е останал, не го замразявайте отново. Трочи, който получи звезда на Мишлен в Les Magnòlies (Arbúcies) и друга в Skina в Марбея, препоръчва Недей направете го в микровълнова печка защото ще ни сварят.
Както и да е, той предпочита прясна сьомга към замразените, защото замразените имат повече вода. „Ако имахме професионален фризер -80 градуса, щяхме да можем да го поддържаме по-добра текстура сьомга, отколкото в нашите -18 домашни фризери, защото кристализация при по-ниска температура не нарушава влакна”. Кодина също не обича да замразява сьомгата, която купуваме прясна, защото губи мек. "Много по-добре е да го купите и да го изядете".
3. Грешка ли е да се премахнат тръните?
Това не е грешка, нито заслужава аплодисменти. Зависи как ти харесва. „Ако бодлите ви притесняват, просто трябва да помолите рибарника да го извлече шипове гръбна и корем Сьомга ”, казва Кодина, който често се сблъсква с тази молба, въпреки че рибарникът обича да го готви с нейните тръни защото го намираш по-вкусно.
Можете също така да ги премахнете сами у дома, въпреки че може да се наложи да използвате пинсети. Не забравяйте, че е синя риба да бъдат третирани деликатно. „Днес вече разбираме много чисто, без яйца или шкембе ”, добавя рибопроизводителят от Матаро.
Не забравяйте, че това е синя риба, която трябва да се третира деликатно
Главният готвач Виктор Трочи, сега в Casa Anamaria, в Ollers, град близо до Жирона, също харесва с тръни да го приготвите на скара, „защото директният огън запечатва рибата и вътре в гръбначния стълб придава вкус към рибите ”. Често се приема чиста сьомга и се нарязва на филийки или да пържоли да бъдат на скара, пържени или печени. The грес това не пречи на нищо, за Кодина, напротив, "придава мекота по време на готвене ".