Сомелие от месо нова професия; произведено в; Аржентина
Университетът в Буенос Айрес лицензира първия клас тестери за говеждо месо, способни да преценят в разрез каква диета е спазвало животното и да оценят вкуса и сочността му, както правят винените специалисти.
Звучи като чиста логика, в края на краищата това е страната на барбекюто, изключително месоядна земя. Но очевидността, че в Аржентина има месни сомелиери Очевидно е, защото тези месоядни дегустатори всъщност са доста новост: миналата 2019 г., в допълнение към икономическата криза и завръщането на перонизма на власт, остави 35 мъже и жени, способни да разкрият всички тайни, скрити в парче месо. Специалност (или поне така твърдят организаторите на кариера) засега можеш да учиш само в Аржентина, въпреки че идеята, добавят те, вече е продадена на някой, който се интересува да я използва в Испания. По този начин не след дълго трябва да има, заедно с вече обичайните винени сомелиери, мъже и жени, които предупреждават и съветвайте за качествата и качествата на парчето месо че вечеря иска да се наслади.
"Бяло или червено, Мерло, Каберне, Малбек, Сира, бленд и много други варианти. Потребителите на вино знаят и могат да избират, но консуматорите на месо досега не", обяснява той пред EL MUNDO Наталия Бариуенево, 45-годишен и един от възпитаниците на Училището за месо-сомелиери от Ветеринарното училище към Университета в Буенос Айрес. „Имаме много месо, но знаем малко за него“.
А с месото - или по-точно с кравата - нещата се случват. Много. Историята на парче месо може да бъде реконструирана само като го погледнете, помиришете и изядете: каква диета спазва кравата, какъв размер е била, как е отгледана, злоупотребявано ли е или под стрес.
"Днес аспирант ви различава, ако разфасовката идва от производство на зърно или трева, ако е от дебела крава, бик или млад волан, това ви квалифицира за сочност, нежност и вкус. Всичко това се изразява в мащаб" той подробности Луис Баркос, 62-годишен ветеринар, който един ден осъзна, че има страхотна идея в ръцете си.