Солта е повече от съставка, която трябва да бъде декларирана на етикета - Mundo Sabor

Сол: Повече от просто съставка, която трябва да бъде декларирана на етикета

Новият регламент за информация за потребителите (Регламент (ЕС) № 1169/2011) поставя специален акцент върху гарантирането чрез правилно етикетиране, че всички потребители са информирани за храната, която ядем или купуваме.

Всички етикети на хранителни продукти трябва да включват ясна и четлива информация за техния хранителен състав, включително енергийната стойност (калории) и количеството мазнини, наситени мазнини, въглехидрати, захари, протеини и сол в продуктите.

Но ... знаем ли какви видове сол съществуват? Солта е може би единствената съставка, която може да бъде често срещана в почти всички кулинарни рецепти и на свой ред се гледа с подозрение от потребителя. 40% от него е натрий, необходима съставка в диетата за правилното функциониране на тялото, но в излишък може да причини здравословни проблеми. Минималното препоръчително количество натрий е 500 mg дневно, което се постига чрез приемане на 1,2 g сол на ден, така че е удобно да не се злоупотребява, тъй като натрият присъства естествено в много повече кулинарни съставки. Трябва да забравим разликата между фина сол или едра сол, защото сега на пазара има много видове сол

На пазара има няколко вида сол, въпреки че някои ще се намерят само в магазините за деликатеси:

Традиционната готварска сол, най-използваните от потребителите за подправяне на техните ястия. Осигурява 95-99% натриев хлорид след рафиниране.
Морска сол от изпарена морска вода осигурява 86% натриев хлорид и допълнителни минерали.
Йодирана сол обогатен с йод, за да компенсира дефицита му и да предотврати болестите.
Цветето на солта, много модерен днес сред големите готвачи. Това е солта в чисто състояние, без да се подлага на каквато и да е обработка, и тази с най-естествен йод в състава си.
Сол на Guérande, от големи сивкави кристали поради цвета на Атлантическото морско дъно на района на кората на Френска Бретан, където се получава. Той няма добавки и е много богат на магнезий и други микроелементи.
Черна сол малко рафиниран и с изобилие от микроелементи.
Сал Малдон използва се като подправка във висшата кухня. Той идва от солените площи, които съществуват в окръга, който е в Есекс (Англия), обикновено не се събира всяка година, защото е необходимо да има подходящи метеорологични условия, изработката му е чисто ръчна и трудоемка. Има страхотна естествена чистота и силен солен вкус.
Пушена сол, все по-често срещана подправка в кухните. Това е резултат от добавяне на добавки към солта, които й придават силен вкус и мирис на дим.