Солена или пушена херинга от региона Sunnmøre (Норвегия) Бавна риба в действие; n Бавна риба

Въведете една или повече думи, за да търсите съответните статии

Категории

Бастионите на бавната храна

Поддържайте отговорния риболов

Кино в услуга на отговорния риболов

Slow Fish, панаирът за устойчив риболов

Светът на реставрацията влиза в игра

Обясняване на добри, чисти и справедливи риби на децата

Информирайте потребителите

Общностите на Тера Мадре и конвивиумът на бавната храна

Солени или пушени херинга от региона SunnmÃre (Норвегия)

Това, което поколения норвежци, родени след 20-те години на миналия век, най-ясно помнят от детството си, е традицията за пушене на херинга. Онези, които са прекарали детството си по крайбрежието на Норвегия, имат предвид образа на онези сребърни дебели котки, които майките им са пекли върху горящи въглища и са ги оставяли окачени над камината, за да бъдат пушени и по-късно сервирани с варени картофи.

Херингата е основен елемент от норвежката диета в продължение на повече от хилядолетие: следи от тази риба са открити на цялата територия на Норвегия в археологически останки от 600 г. пр. Н. Е. Още през 13 век в страната има редица закони, които регулират риболова на този вид, описват инструментите, които трябва да се използват, установяват наказания за тези, които не ги спазват и посочват методите за опазване. Херингата се осолява в дървени бъчви в структури, предназначени за осоляване, които през 19 век наброяват почти 1000 единици, разпръснати по цялото крайбрежие.

В началото на 1900 г. норвежкият пазар за осолена и пушена херинга е предназначен за износ предимно за Карибите, където англичаните от своя страна продават робската херинга или херингата на робите. През тези години норвежците усъвършенстват техниките за осоляване и пушене, като получават от Британските острови разликата между сребърна херинга, златна херинга и твърдо излекувана херинга. Днес тези три версии все още се произвеждат в семейна фабрика Njardar, разположена в рибарското село Naeroy, покрай фиордите на северозападното крайбрежие на Норвегия. Основана в началото на миналия век, Njardar е последната фабрика в цяла Норвегия, която съхранява традиционните техники на осоляване и пушене.