Сол, нещо повече от подправка

Солта е много повече от просто подправка, която подобрява вкуса на храната; Освен това е повече от добавка, която предотвратява разлагането; Той е преди всичко най-добрият хранителен източник на два основни елемента за функционирането на нашето тяло: натрий и хлор, които го съставят.

Състав

Обикновената сол се състои от натриев хлорид, с 60% хлор и 40% натрий. Всеки от тези елементи изпълнява специфични функции.

Хлор. Тялото го използва, за да образува солната киселина, която стомахът отделя. Също така е част от кръвта и телесните течности.

Натрий. Това е много важна съставка в кръвта и извънклетъчната течност, която къпе всички клетки на тялото. Има свойството да задържа вода. Повечето ефекти, както полезни, така и вредни, на солта се дължат на този метал, наречен натрий. Излишъкът от сол в диетата е вреден именно заради натрия, който тя осигурява.

Предимства на солта

Задоволява нуждите от натрий. Осигурява натрий, необходим за баланса на течностите, поддържане на кръвното налягане, регулиране на ритъма на сърдечния мускул и предаване на нервни импулси.

Вкус. Помага за по-апетитна храна.

Смилаемост. Благодарение на хлора, който осигурява, той увеличава секрецията на сокове и насърчава храносмилането.

Подобрява опазването. Предотвратява или възпрепятства растежа на бактерии, които разграждат храната.

Недостатъци на солта

Привикване. Солта намалява чувствителността на вкусовите рецептори. Необходими са все повече и повече, за да се получи същото солено усещане.

Артериална хипертония. Обилната консумация на сол благоприятства повишаването на кръвното налягане, особено диастолното (ниско). Този ефект се увеличава с възрастта. Консумацията на сол обаче е само един от различните фактори, които се намесват в хипертонията, така че простото намаляване на приема на сол, макар и необходимо, не решава проблема сам по себе си.

Сърдечно-съдови заболявания. В проучването INTERSALT, проведено на международно ниво за анализ на ефектите на солта, беше установено, че колкото по-висока е консумацията на сол, толкова по-голяма е вероятността да умре от инсулт (съдова катастрофа или мозъчна атака). Това вероятно е свързано с факта, че излишната сол прави стените на артериите по-твърди.

Стомашни заболявания. Консумацията на осолена риба и кисели краставички (консервирани в оцет) благоприятства инфекцията на лигавицата на стомаха от бактерията helicobacter pylori. Това е една от причините за различни стомашни заболявания като атрофичен гастрит, гастродуоденална язва и рак.

Рак на стомаха. Прекомерният прием на сол е свързан с рак на стомаха както при мъжете, така и при жените. Освен това натриевите нитрати, които се използват като добавки в преработените храни, са толкова по-канцерогенни, колкото по-голямо е количеството сол в храната.

Загуба на калций. Излишъкът от сол води до увеличаване на количеството калций, което се елиминира с урината и насърчава остеопорозата. Значително намаляване на приема на сол е еквивалентно на приема на калциева таблетка.

Камъни в бъбреците. Увеличаването на елиминирането на калция с урината, причинено от излишната сол, е вредно за тези, които страдат от камъни в бъбреците, които обикновено са от типа калций.

Когато солта наистина се превръща в отрова

Излишъкът от натрий, осигурен от солта, която обикновено ядем с храната, трябва да се елиминира с урината. Когато тялото загуби способността си за това и натрият в солта се задържа в нашите тъкани, солта се превръща в истинска отрова. Това се случва в следните случаи, при които консумацията на сол трябва да бъде намалена до необходимия минимум:

Сърдечна недостатъчност (уморено сърце).
Бъбречна недостатъчност, причинена от нефритичен синдром или други причини.
Чернодробна цироза.

Нужди от сол

Минималните дневни нужди от натрий са около 500 mg. които са еквивалентни на 1,25 грама сол (тази, която се побира на върха на чаена лъжичка) и са достатъчно покрити със солта, която храната съдържа в естественото си състояние, без да е необходимо да се добавя никаква обикновена сол. При средната западна диета консумацията на сол е 10 грама на човек на ден (9,8 грама в Испания), двойно повече от това, което Световната здравна организация счита за максимално препоръчителна и осем пъти повече от минималната нужда дневно за възрастен.