Смиреният и оспорван произход на галисийската емпанада

Риба тон, миди, месо с чушки, треска със стафиди ... След години на еволюция и преоткриване, Галисийската емпанада остава безспорна кралица на всяко семейно хранене струва си. Въпреки че е в нашата атлантическа диета толкова години, рожденият му ден все още е несигурен. Не са малко историците, готвачите, блогърите и феновете на ястието тези, които са се опитали да разберат къде и как се е родила тази рецепта за пълнено тесто.

Концепцията за емпанада не е изключителна за нашата земя и е, че от гръцките общества ни е хрумнало, че пълненето на тесто трябва да е добро. От италианския калцоне до аржентинските емпанадили, всички култури са се заиграли с идеята да пълнят тесто за хляб с различни продукти. Споровете започват, когато говорим за специфичен произход на галисийската версия, тъй като някои сочат отчетливо арабско влияние, които правят вкусни пшеничени кнедли, пълнени с агнешко месо, известни като fatay или esquiha. Други източници потвърждават, че са били суеби предшествениците на рецептата, още през четвърти век; макар че готите биха били тези, които ще разработи първите правила за това как да го готвите още през 7 век, според Рамон Тежейро в книгата му „За храната и други чувства” (Cultiva Libros, 2013).

Особено поразителна е връзката на емпанада с Камино де Сантяго, която доведе до някои теории за еволюцията на емпанада, превърнала рецептата на вестгот на чинията, която познаваме днес. Една от тези теории посочва, че емпанадата се ражда от изобретателността на сглобяването натрошен хляб, пълнен с храна за дълго пътуване, като по този начин скрива скъпоценната вътрешност на праха от пътя, който поклонниците започват да осъзнават през век XII. Идея, която съгласен е с теорията на Емилия Пардо Базан, че макар да признава, че не знае точния произход на ястието, той подкрепя идеята, че раждането му е свързано с транспортиране на храна по време на дълги пътувания или ловни дни.

---