Смилаемост на протеини - Dingonatura

Смилаемостта е параметърът, който измерва капацитет от един вид за смилане и възползвайте се от хранителен елемент (Gutiérrez et al, 2009).

Следователно тя ни дава процент абсорбирано хранително вещество за нас и нашите животни.

Коефициентът на смилаемост се прилага за всеки тип съставка и хранително вещество (интересно е не само да се знае смилаемостта на протеините в рецепта, но и тази на въглехидратите например). Така че, за разлика от биологичната стойност, която се отнася само до протеини, коефициентът на смилаемост се използва за всички видове съставки.

Съществуват различни методи и формули за получаване на смилаемост, както е обяснено в Национален университет в Колумбия , което поражда привидния коефициент на смилаемост, истинската смилаемост, действителната смилаемост и т.н. На практика откриваме многобройни фактори, които могат да увеличат тази стойност (като готвене или ферментация) или го намалете (като висок процент фибри в рецептата), така че резултатът му зависи от това, което се случва на всеки етап от процеса (произхода на съставката, обработката на съставката, сместа с други съставки, обработката на храната, метод за изчисляване на смилаемостта ...).

---