Смеете с екзотични меса
Те са с ниско съдържание на мазнини, вкусни и имат висока хранителна стойност
The гастрономия това е един от най-ефективните начини да пътувате без да се движите. Познаването на традиционните ястия в даден район или начина му на готвене, както и развитието на неговите кулинарни тенденции, говори за регион точно както линиите или изображенията.
В Латинска Америка очуканите и пържени насекоми представляват истински деликатес, който причинява нежелание в Европа. В Испания, от друга страна, е трудно да се замисли диета без шунка и въпреки това апетитният ни деликатес е отклонение както в Азия, така и в много страни от Централна Европа. Когато фестивалът Юлин наближи в Китай, западните животински групи реагират на немислимото отношение към кучетата, а в Индия, от друга страна, смятат яденето на говеждо за светотатство. Понякога готвачът Адриан Салас, признава, че си е фантазирал как да си свързва очите на клиентите и наблюдава реакциите им към храна, чиста от предразсъдъци.
„The културата на едно общество се управлява от неговата традиция. Консумирането на продуктите, които съставляват обичайната диета на даден регион в други части на света, понякога е невъобразимо “, казва Салас. Той вярва, че по гастрономически въпроси испанският «ние сме много консервативни»Когато опитваме нови продукти или производствени техники и що се отнася до екзотични меса, винаги сме предпазливи.
Хосеп Санитас, Готвач с богат опит, той експериментира в барселонския ресторант El Sactuari повече от 11 години различните версии на вкуса на екзотичните меса. Той обича да знае традиционните рецепти, но ги адаптира към любопитното небце на испанския клиент, за когото преобладава оригиналният вкус на месото.
Безопасно и здравословно
Екзотичните меса се отличават с това, че в по-голямата си част са много постни, с ниско съдържание на мазнини и с високо протеиново натоварване. Предвид ползите от него, експертите казват, че все повече спортисти ги включват в диетата си.
Що се отнася до качеството на продукта, Salas уверява, че след последната криза за безопасност на храните, болестта на лудите крави и птичия грип, контролът е значително засилен и "всяко месо, което влиза в Испания, е сертифицирано и може да се яде с пълно спокойствие". Sanitjas, от своя страна, разбира несигурността на потребителите и препоръчва да се поиска сертификат за проследимост на продукта, за да се изчистят съмненията. По този начин ще осигурите също така, че ястието, което ще ядете, съответства на това в менюто. По отношение на автентичността на месото, той не се съмнява "много по-вероятно е стара крава да бъде сервирана за вол, отколкото екзотично месо е фалшифицирано".
Кобе говеждо месо
Това е едно от най-луксозните екзотични меса предвид неговия недостиг. Дори в страната на произход, Япония, годишното производство на кобе е много ограничено, поради което то се оценява толкова високо.
Това е вид говеждо месо, което носи уплътнението wagyu. Говеждото е от типа tajima - японска черна раса - което се ражда и отглежда в префектура Хиого, чиято столица е Кобе, откъдето идва и името.
Кобе не е само по себе си вол, нито е синоним на wagyu - както се продава в някои ресторанти. На това име отговаря само месо, което отговаря на критерии за високо качество:
1- Трябва да е крава девствена или кастриран мъж от варианта Tajima на японската черна раса.
2- Говеждото, родено в префектура Хиого от крава с вариант Таджима, трябва да е от чиста линия.
3- Развъждането трябва да се извършва в града на раждане на говеждото от фермер в префектура Хиого от сертифициран фермер.
4- Говеждо, заклано в една от сертифицираните кланици в префектура Хиого.
5- Индекс на мраморност от 6 или по-висок.
6- Използване на говеждото месо: А или Б.
7- Брутно тегло говеждо месо (след отстраняване на главата и вътрешностите): 470 kg или по-малко.
8- Добра твърдост и текстура на месото.
El Santuari е най-подходящото място в Испания да опитате месо от кобе, тъй като е единственото, което е прието като постоянен член на Японско отделение и промоция на говеждо месо Кобе, японската организация, която регулира продажбата и консумацията на това месо.
Yugo Sushi and Kobe е бивш бункер от Втората световна война, превърнат в луксозен ресторант. Разбира се, в японския ресторант не всеки може да яде, това е гастрономичен клуб с по-малко от 300 членове, където само неговите членове могат да опитат деликатесите от менюто му.
Ресторантът Kabuki Wellington сервира отлично качествено месо wagyu, това е един от най-препоръчваните испански ресторанти за лечение на небцето с този японски лукс.
Алигатор
Това е традиционно ястие от южна Африка, но е много характерно и за Югоизточна Азия и Куба. В Латинска Америка обикновено се приготвя с мляко, рецепта, която Санитас оценява, но която обаче не прави в ресторанта си, защото „начинът, по който е направен, променя резултата и това, което вечерята иска, е да знае вкуса на месото ".
Крокодилът е един от най-екзотичните видове изискван по целия свят както заради вкуса си, така и заради високото си хранително съдържание: откроява се с големия си принос в Омега 3 мастните киселини, които спомагат за елиминирането на холестерола и триглицеридите. Това е много здравословно месо поради приноса му в протеините и минералите и ниското ниво на мазнини.
Въпреки че е родом от Зимбабве, 90% от екземплярите, предназначени за храна, се хранят в люпилни в страните, където се разпространяват. За да е животно годно за консумация от човека, то не трябва да тежи повече от 2 кг.
Визуално покритият крокодил много прилича на риба, въпреки че вкусът и текстурата му имат много повече общо с пилешкото или морските риби. Той се съчетава много добре с бяло вино и сервирането му под сос от боровинки превръща ястието в пълно гастрономическо изживяване.
В ресторант El Convento de Boadilla, в Мадрид, можете да опитате отлично качествено крокодилско месо. В момента се разпространяват само копия от Зимбабве. Санитас уверява, че животното е с отлично качество, "Нилски крокодили, те се размножават до река Замбези".
Камила
Цялата камила, изядена в Испания идва от австралия, където има пренаселеност, тъй като са внесени от Азия през 19 век. Парадоксално е, че това е една от страните, в които месото му се консумира най-малко, съжителството с камили е станало толкова ежедневно, че нейните граждани са много колебливи да ги ядат.
Както в Мароко, така и в страните от Персийския залив, той е част от обичайната диета на гражданите и е все по-търсен в Европа. Това е чудесна възможност за тези, които искат да се грижат за себе си, без да се отказват от изкушението на месото, тъй като то е много постно и има много малък процент мазнини.