Случаят с младия мъж, починал след ядене на юфка, опасните бактерии, които могат да растат в чиния на
Нарича се Bacillus cereus и е способен да оцелее при повторно нагряване. Ето защо те казват, че е от съществено значение да охлаждате храната, за да предотвратите това и всяко друго хранително отравяне.
Bacillus cereus е бактерия, която може да расте в варени тестени изделия. Ето защо, след като заври, трябва да отиде направо в хладилника (Архив)
Необичайният случай се случи преди осем години, но анализът, направен от научно списание, го върна на фокус. Млад белгиец почина през 2011 г., след като изяде чиния с претоплена паста. Но човекът, отговорен за смъртта му, не бяха спагети, а обичай, който той имаше и който може да бъде много опасен: той приготвяше храната, съхраняваше я в контейнери и през следващите дни ги загряваше с някакъв сос. Проблемът беше, че не го охлаждаше.
Както е публикувано в Journal of Clinical Microbiology, пастата е била приготвена пет дни по-рано. След половин час той щеше да започне да чувства болки в корема, гадене и главоболие, повръщане и диария, но не отиде в нито един медицински център. Пиеше вода и се опитваше да заспи. На следващия ден родителите му го намериха вече мъртъв. Аутопсията разкрива, че той е починал около 10 часа след поглъщането на макароните чернодробна некроза и признаци на остър панкреатит.
Повече от 40 опиянени в Чубут от коледна „солидарна храна“
При аутопсията те също откриха във фекалните цитонамазки някои бактерии, които причиняват всичко: Bacillus cereus, отговорен за популярния като "синдром на пържен ориз", хранително отравяне, което може да се случи след ядене на пържен ориз, ако не се съхранява в хладилник.
Потвърждава ли този случай, че яденето на чиния с претоплена паста или ориз, ако не се запази в правилните условия, може да бъде смъртоносно? "Да, всичко може да се случи, стига да има замърсяване. Пастата може да бъде субстратът, в който се размножават редица вредни бактерии. Въпреки че проблемът в този случай не е пастата или пърженият ориз, тъй като прясно сварените тестени изделия са стерилни, тъй като са сварени. Проблемът е, че съхраняван при стайна температура, той може да бъде обект на замърсяване, което в този случай е трябвало да се случи през първите дни след оставяне на макароните без охлаждане, така че да е имало време на инкубация, на разпространение. Има бактерии, които могат да генерират токсини. Ако случаят е такъв, нагряването на храната не е решение за тяхното премахване ”, обясни испанският биолог и диетолог Хуан Ревенга.