Сладката истина защо плодовете получават все повече захар За ядене или не

ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: петък, 24.04.2020 - 09:43

Актуализирано: петък, 24.04.2020 - 09:43

Вкусът на някои плодове се променя, без да забележим. Една от възможните причини е, че фермерите се опитват да достигнат до по-широка аудитория с по-захарни сортове плодове. Въпросът е: кое е по-лошо: лекарството или болестта? Опитвам се да отговоря на този въпрос в доклад за списание "Buena Vida", публикуван на 16 април 2020 г. "El País".

Имаше време, когато изборът на грозде беше като игра на руска рулетка: можеше да бъде сладко или не. От няколко години насам обаче гроздетата, намерени в супермаркета, стават все по-сладки, за да привлекат потребителите, отглеждани със сладки храни. Някои от тези нови сортове, като „Cotton Candy“ или „Gum Drops“, се опитват да спечелят децата със своя аромат на бонбони. „Парадоксално е, че някои грозде започват да имат вкус на гумени мечки, докато много гуми (включително мечки) имат плодов аромат“, заявява и съжалява Едуард Баладия, координатор на Центъра за анализ на научните доказателства на Испанската академия по хранене и диететика.

Гроздето не е единствената инженерна разработка, която да угоди на модерните вечери. Пъпешите, дините, ягодите или царевицата също вървят по същия път. Суперсладката царевица, например, която сега се продава повече от която и да е друга, възниква от спонтанни мутации, които са избрани поради високото си съдържание на захар. Историята му датира от 1959 г., когато генетик на име Джон Лаугман, който изучава шепа мутантни пъпки, пукна няколко в устата си и беше изумен от тяхната интензивна сладост. По-късно лабораторните тестове потвърдиха, че този вид царевица е до 10 пъти по-сладка от обикновената царевица, която в крайна сметка затъмнява за кратко време. „В момента - пише преди няколко години в„ Ню Йорк Таймс “Джо Робинсън, автор на книгата„ Храненето от дивата страна: Липсващата връзка към оптималното здраве “, - най-сладките сортове царевица са близо до 40% захар, която придава ново значение на думите „сладка царевица“ ".

Но царевицата или новите и по-сладки сортове ягоди (като Camarosa, Primoris, San Andrea или Splendor) не са скорошни явления. Хората са прекарали векове в кръстосване на сортове, за да направят вкуса на плодовете и зеленчуците по-приятен. Благодарение на тези процеси на селекция, бананите вече нямат десетки семена, както когато започнаха да се отглеждат в Папуа Нова Гвинея преди около 7000 години, по същия начин, както дините с произход от Африка са загубили дупките, които са били вътре, когато са започнали да земя на западните пазари в началото на 17 век. В унисон, примитивните жълти патладжани са получили наситено лилав цвят, докато древните жълти, лилави, бели и черни моркови са били оранжеви от векове в резултат на приемането на Холандия по-нежен и сочен сорт преди няколко века, най-вероятно от Персия.

Но не се заблуждавайте: тези сортове бяха груби и дървесни, нищо общо с тези, които имаме сега, поне от органолептична гледна точка.

Истинската новина е, че тези процеси се засилват през 21-ви век, тъй като фермерите въртят винта около своите култури, така че техните култури да достигнат до по-широка аудитория. Поднесете една информация като бутон за пример: според Евростат, статистическата служба на общността, само 12% от испанците ядат 5-те порции зеленчуци и плодове, препоръчани от експертите.

Тоест, въпреки факта, че диетолозите-диетолози не спират да пренебрегват предимствата на консумацията на зеленчуци, суровата реалност е, че в голяма част от развитите страни се консумират все по-малко зеленчуци и плодове, след като са били в ъгъла и заменени с това, Саксонците го наричат изключително вкусни (много вкусни) продукти. А именно: за ултрапреработени като цяло много солени, много сладки, много мазни ... дори и трите едновременно.

Докато до двадесети век основната цел на фермерите е била да получат възможно най-дълготрайни сортове (например доматът с дълъг живот може да остане до 30 дни, без да се разваля, тъй като се събира, без да е узрял и следователно когато тя е разделена на две, има белезникава част, много твърда, безвкусна), сега битката е фокусирана върху получаването на все по-сладки сортове плодове и зеленчуци. Втората голяма тенденция е да премахнете плодовете и зеленчуците от всеки елемент, който спира тяхната консумация, като гроздови семки или динени семена.

Въпреки убеждението, че в сектора на хранително-вкусовата промишленост има черна ръка, която измисля конспирации, за да превърне потребителите в затворени клиенти, суровата действителност е по-проста. „Става въпрос за разработване на храни, които хората харесват от потребителските панели и дегустационните панели. С други думи, когато дадена храна или определен сорт не я харесва достатъчно, тя се променя ", обяснява Мигел Анхел Луруня, доктор по хранителни науки и технологии и промоутър на престижния блог" Gominolas de Petróleo "