Сладък картоф за диабетици и наблюдатели на тегло

Въпреки името си, сладкият картоф не е свързан със семейството на картофите и е много различен в хранително отношение.

Докато картофите са удебелени грудки или стъбла, сладкият картоф е корен за съхранение и пълен с хранителни вещества и е попаднал в списъка на Топ 10 на диабетните суперхрани на Американската диабетна асоциация.

Въпреки че произходът му е от Латинска Америка, Азия е най-големият производител. Значението му нараства и е шестата по важност хранителна култура след ориз, пшеница, картофи, царевица и маниока.

С високо съдържание на нишесте и фибри, естеството на въглехидратите се различава от това на картофите. Високото му съдържание на фибри допринася за по-нисък гликемичен индекс от 44, което е почти половината от този на картофите, с гликемичен индекс от 80.

Това свойство прави сладките картофи полезен източник на въглехидрати за наблюдатели на тегло и диабетици.

Според проучване, ръководено от Виенския университет, с доцент д-р Берхард Лудвик и публикувано в списание Diabetes Care, диабетиците тип 2, лекувани със сладък картоф, са забелязали значително намаляване на нивата на кръвната захар на гладно и цялостно подобряване на контрола на глюкозата.

Сладкият картоф, когато се яде с кожата, има повече фибри, отколкото овес.

Методите за готвене също влияят върху гликемичния индекс на сладък картоф. За диабетици някои методи на готвене са по-благоприятни за управление на нивата на кръвната захар.