Сирия Дух; Лесна и здравословна рецепта!
Какво е doogh?
Doogh е солена напитка на основата на коза или овца, популярна в Сирия, Ливан, Иран, Афганистан, Азербайджан, Ирак, Армения, Гърция, България, Турция и Балканите. В зависимост от държавата тази напитка е известна още като айрян или тен. Айран е турската и ливанската версия.
Когато се купува в магазините, Doogh може да бъде обикновен или овкусен с мента или пипер. Намира се навсякъде в Близкия изток, това е много освежаваща и здравословна напитка. Тази напитка се произнася "doure".
Как се подготвяте?
За да приготвите doogh, трябва да използвате козе или овче кисело мляко, към което добавяте същия обем тиха или газирана вода, както и щипка сол.
Тази смес се емулгира, за да се получи пенлив препарат, който трябва да се смеси с натрошен лед и ментови листа. Пресната мента може да бъде заменена със суха мента и количеството вода може да се регулира за различни резултати. Повече вода ще доведе до доста течна и по-малко кремообразна напитка.
В старите дни, doogh традиционно се оставяше на стайна температура за няколко дни, за да позволи на бактериите да растат и естествено да газифицират напитката. За да замени газовия ефект в днешно време, хората са склонни да използват газирана вода.
Какъв е произходът на doogh?
Думата doogh произлиза от персийската дума doushidant, което означава „да доиш“. Тази дума ще намерите и в арамейски dawghe или в арменски Abdoug или тен (това)
В миналото doogh се получава чрез разбъркване на кисело мляко с пълномаслено мляко в торби от овча кожа или козя кожа, наречено машка. Днес тези препарати се произвеждат индустриално. Следователно Doogh сега се произвежда от пастьоризирано краве мляко, смесено с вода, което е все по-важно за производството на сирене. Солта се добавя по време на процеса на ферментация.
На Балканите doogh често включва микроорганизми, наречени пробиотици. Известно е, че са отлични за здравето. В популярното въображение те се свързват със здравето на скотовъдите, които са известни с дългия си живот и съпротивата срещу прекомерната хуманност в планините.