Сиренето и френският парадокс

Всяка година по света умират почти 60 милиона души. Всяка четвърта смърт е от сърдечно-съдови заболявания.

сиренето

Антиоксиданти: набавяйте ги от храна, а не от хапчета

Знам повече

С такъв убиец на свобода не е изненадващо, че здравните власти са обсебени от намаляването на риска от десетилетия. За съжаление през тези години се стигна до твърде прибързани заключения.

Така наречената хипотеза "диета-сърце" * или липидна хипотеза е тази, с която световното население е смазано от 70-те години на миналия век: наситените мазнини и холестеролът в храната увеличават холестерола в кръвта и това увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.

Едно от най-интересните изследвания от онова време сравнява честотата на сърдечно-съдовите заболявания и количеството наситени мазнини и холестерол в диетата на 40 страни. Двама бяха далеч от линия: Финландия отгоре и Франция отдолу.

Французите са яли същото количество наситени мазнини и холестерол като финландците, но са имали много по-малко смъртни случаи от сърдечно-съдови заболявания. Финландците излязоха по другия начин: умираха от инфаркти много повече от нормалното. Всеки разумен човек би си помислил, когато разглежда тези данни, че може би мазнините са само една от многото причини или може би няма нищо общо с това и биха били прави.

За да опровергаете всяка хипотеза, всичко, от което се нуждаете, е контрапример. В този случай той е осигурен от милиони френски ядещи сирене и масло. Както при холестерола и яйцата, липидната хипотеза изтича (или губи масло) навсякъде и има все повече и повече опровержения на неговите предписания.

Наситените мазнини са невинни

Според липидната хипотеза заместването на наситените мазнини с полиненаситени мазнини (линолова киселина, присъстваща в големи количества в рафинирани масла от семена като слънчоглед, царевица и соя) намалява LDL холестерола и по този начин риска от сърдечно-съдови заболявания. Ето защо във вашия супермаркет има соев маргарин и той се продава по-здравословен от маслото.

Това заключение се основава на проучване, проведено между 1968 и 1973 г. Наскоро данните бяха преоценени и беше установено, че заключението е невярно. Заместването на масло от семена с масло и бекон наистина понижава нивото на LDL холестерол в кръвта, но не променя риска от сърдечно-съдови заболявания.