Сирене Neufchâtel, сърце; от Франция
Не се знае точно какъв е произходът на това сърцевидно нормандско сирене, приготвено от сурово мляко, истината е, че то е едно от най-ексклузивните във Франция.
Сиренето Neufchâtel, приготвено със сурово краве мляко, е едно от най-старите в Френски регион Нормандия. Характеризира се със своята гладкост и леко солен вкус, много прилича на сиренето Камамбер. Този млечен скъпоценен камък е произведен в Pays de Bray, френски регион на Горна Нормандия, и по-точно в околностите на Neufchâtel-en-Bray. За появата на това сирене се знае малко, но някои изследователи твърдят, че то може да произхожда през 1035 г. сл. Н. Е., Когато Хуго I от Горунай (град близо до Нойфхател) го е дал като принос на абатството Сиги. Парижани го откриха благодарение на гастрономическия водач на момента: Almanach de Gourmands. Neufchatel е само на 132 км от Париж и тази близост допълнително засили славата му. Той също е протагонист в Стогодишната война (1337-1453), където младите нормани го предлагат на английските обитатели, които са били в района в знак на любов и благодарност.
През 1872 г. млекар от Ню Йорк, създаде крема сиренето в резултат на опит за създаване на партида Neufchâtel. Американската версия на споменатото сирене е по-мека от крема, поради приблизително 33% по-ниско съдържание на мазнини и по-високо съдържание на влага. В Съединените щати този сорт е известен в народите като „фермерско сирене“.
Характеристики и свойства
От 1969 г. има жалба за контролиран произход (AOC). Много често се среща сирене Neufchâtel с форма на сърце, същото, което го свързва с ролята му в Стогодишната война. Външният му вид го прави визуално различен от останалите сирена; въпреки че е много често да се срещат с цилиндрични презентации. Теглото на парче сирене от този сорт варира от 100 до 600 грама, а узряването му е между 8 и 10 седмици.
По отношение на вкуса, аромати на гъби и леко осолено масло, консистенцията му в устата може да бъде леко брашнеста. Той е със средна интензивност, така че е подходящ за всички небца. Що се отнася до допира, неговата текстура е мека, гладка и кремообразна; има тенденция да е еластичен и със средна влажност. На пръв поглед се вижда, че кората е белезникава, тъй като е плесенясала с Penicilum camemberti и по тази причина в допълнение има бял мъх, който по време на процеса на узряване става златист или червеникав. Пастата му е с жълтеникав цвят. Миризмата му е със средна интензивност, с нотки на трева и прясно мляко, съчетани с мухлясал аромат.