Сирене Маасдам - всичко за сирена
Maasdam е холандско сирене, произведено от пастьоризирано краве мляко, от полутвърд тип с кремообразна консистенция и много подобно на Emmental, макар и по-меко и кремообразно, със съдържание на мазнини 35%. то е гладък, маслен, сладък и кремообразен вкус напомнящ на плодове и ядки. Кората е гладка и восъчна. The тестото е оцветено нежно Оранжево, с дупки. Узрява по-бързо от другите холандски сирена. Най-характерният аспект на физическата среда е, че голяма част от територията се простира под морското равнище.
Характеристики
Това е сирене, направено от пастьоризирано краве мляко, което се коагулира с помощта на сирище или други разрешени коагулиращи ензими. След нарязване на изварата на зърна с размерите на пшенични зърна, тя се нагрява до минимална температура от 50 ° C, след което масата се отделя от суроватката. Тестото се поставя във форми чрез силно притискане. Впоследствие сиренето се ферментира при минимална температура от 20 ° С в продължение на поне три седмици, през които се извършва млечна ферментация и пропинова ферментация във цялото сирене.
Сирената се осоляват, като се поставят в саламура и/или чрез осоляване на повърхността им суха; По време на зреенето, с изключение на блоковете без кора, повърхността на сирената се измива, почиства и осолява на равни интервали. Остаряването се развива за период от 3 до 6 месеца.