Сирене и

„Черните перли“ от хайвер са синоним на лукс и изисканост. Важен за всяко тържество, хайверът е покорил най-взискателните небца и най-добрите гастрономи го включват в своите менюта. Само, с препечен хляб и масло или в по-интензивни предложения, които го комбинират с прясно или козе сирене, това е вкусен и изтънчен деликатес.

Изработен от сърна от есетра, най-търсеният хайвер идва от различните видове есетра от Каспийско море в Иран, Русия и Азербайджан.

Хайверът на Beluga, най-скъпият и ценен, идва от сладководната риба, която носи името му, а хайверът му е голям и сив до черен на цвят. Хайверът Osetra има по-малка хайвер и цвят, който варира от златист до кафяв, докато малката хайвер от хайвер Sevruga, най-разпространен и най-малко ценен, е светъл или тъмно сив.

Експертите смятат, че само хайвер от есетра трябва да се нарича хайвер, но недостигът на тези риби е довел до широко разпространение на хайвер от други видове, като сьомга. Има дори индустрии, посветени на аквакултурата на есетра, за производство на хайвер.

---