Сирене халуми, кипърски деликатес

Може би много от вас са чували за него и са го виждали като съставка в много рецепти, но рядко се среща в супермаркета и е, че оригинално сирене халуми Въпреки че съществува от векове, у нас не е често срещан, освен в много специфични хранителни магазини. Произхождащ от Кипър, той е типичен за популярната гастрономия на този остров, но също така и за множество препарати в Близкия изток.

The Първите препратки към този вид сирене се появяват през 1554 г. пр. Н. Е. различни споменавания, появяващи се през цялата история на Кипър много пъти. Смята се, че името му идва от древногръцка дума, която би означавала сол, въпреки че има и други версии като например, че думата халуми ще произлиза от арабското „khllum“, което означава сирене.

Сиренето халуми е a мек до полутвърд сорт, приготвен с прясно овче и козе мляко. С еластична, но в същото време влакнеста текстура, тя произлиза от извара, която е сварена, поставена в саламура и към която понякога се добавя мента като протектор, за да се предотврати разпространението на бактерии. Тази извара се сгъва по характерен начин и се съхранява в естествените си сокове с вода и сол, като се представя във вакуум и може да замръзне за една година.

Но най-типичната характеристика на сиренето халуми е способността му да поддържа формата си след готвене, или на скара, или пържено в няколко капки масло.

---