Синьото сирене не съдържа глутен - актуализация на изследванията
Доскоро синьото сирене беше класифицирано като храна, която трябва да се избягва при диети без глутен. Разбираемо е: традиционно млякото, използвано за направата на синьо сирене, се инокулира и все още се инокулира със спори на плесени, отглеждани върху хляб или култури, съдържащи глутен.
Въпреки това, анализ на проби от синьо сирене от лабораторията на д-р Тери Кьорнер в отдела за изследване на храните на Health Canada установи, че нито една от културите, използвани с глутен-съдържаща среда или тези, използвани с декстроза на пшенична основа, не съдържа откриваеми нива на глутен, когато се преработи в синьо сирене.
Други имена на синьо сирене включват Roquefort (френски) Stilton (английски) Gorgonzola (италиански) и синьото сирене може да се направи от краве, овче и козе мляко.
Александрия Анка, съветник на Професионалния консултативен съвет на Канадската асоциация за целиакия (CCA), написа разкриваща статия в Celiac News, озаглавена "Синьо сирене в безглутеновата диета: Актуализация на изследванията", която трябва да сложи край на нашето схващане, че синьо сирене не е безопасно да се яде в кухня без глутен .
Анализ на изследванията и приемливост на CCA
Комплектите за ензимно свързан имуносорбентен тест (ELISA) използват промяна на цвета и антитела, за да определят идентичността на дадено вещество. Според анализ на доклада на Anca за проби от синьо сирене, извършен от лабораторията на Кьорнер, са използвани три различни търговски комплекта ELISA за определяне на съдържанието на глутен във ферментирало синьо сирене, като се използват продукти, които съдържат, а не глутенова основа.