Синя риба Шаран, сладководна риба с ниско съдържание на мазнини и високо протеини
АРОМАТИ НА РЕКАТА
Произхождаща от Китай, тази сладководна риба е част от гастрономията на много страни, особено Чехия, където придава вкуса на Бъдни вечер. И е много здравословно
Шаран -Cyprinus carpio-, също известен като европейски шаран, Това е риба, която живее в сладки води и тихо, за предпочитане с кално дъно и гъста растителност, на реките, които преминават през регионите Азия и Европа, като един от най-търсените видове от любителите на риболова в някои части, за които дори използват специфична стръв. Неговият огромен капацитет да се адаптира към условията на средата, която обитава, е довел до завладяването на почти всички кътчета на планетата, но също така до непропорционално увеличаване на населението му. Дотолкова, че да застрашава оцеляването на водните екосистеми и местните видове, които ги населяват, което доведе, не без известни противоречия, до включването им в списъка на 100 най-вредни инвазивни чужди видове на света според Международния съюз за опазване на природата (IUCN).
Но в гастрономическото поле тази риба, принадлежаща към същото семейство, че шаранът или мряната и роден в Китай, може да се похвали, че има страхотна репутация, особено в китайската, полската кухня и преди всичко, чешки, където представлява типичното ястие на Бъдни вечер, което обикновено се яде пържено с картофена салата, въпреки че също е традиционно да се готви „а ла негра“, сладък сос от меден хляб и сладко и „а ла азул“ тоест варени в оцет със зеленчуци. От своя страна, сърна Те също са високо ценени, защото от тях заместител на червен хайвер, който има особено добър вкус с бъркани яйца, масло или майонеза.
Бедно на мазнини и богато на протеини
В хранителното поле този вид, който вече е пресичал водите на Дунав, Тигър и Ефрат за повече от 2000 години, има много да допринесе. Събира умерено съдържание на мазнини, тъй като не надвишава 5 грама на 100, което го включва в рамките на полумазни риби, което го прави идеален за тези, които трябва да поддържат холестерола под контрол или не искат да консумират допълнителни калории.
Освен това е богат на протеини с висока биологична стойност; тоест съдържа всички основни аминокиселини, които са от съществено значение за здравето на костите, кожата и мускулите.