Съхранение и съхранение на храни - Food Handler 2021

Обобщение на урока

Нарича се максималното време, през което храната запазва всички свои органолептични, хранителни и санитарни свойства ПОЛЕЗЕН ЖИВОТ.

Най-често използваните и традиционни системи за опазване са:

  • Чрез студ: охлаждане (Между 0º и 5ºC), замръзване (по-малко от -18ºC).
    Трябва да се поддържа СТУДЕНАТА ВЕРИГА, която се състои в поддържане на студ (охлаждане или замразяване) през целия процес, през който преминава храната: производство, транспорт, приемане, съхранение, продажба на потребителя.
    Ако през целия процес не се поддържа правилната температура, храната ще претърпи НЕЗАВРАЩИМИ последици.
  • По топлина: само микроорганизмите се унищожават с топлина. Най-известните са: пастьоризация, готвене, стерилизация и уперизация (UHT).
  • Отстраняване на част от водата от фуража: сушене, осоляване, сушене, подслаждане, пушене.
  • Други: ецване, използване на консерванти.

храни

ОПАКОВКА И ЕТИКЕТИРАНЕ

Опаковката, освен че защитава храната, изпълнява и функцията за улесняване на разпространението и употребата (дозировка).

The ЕТИКЕТИ от продуктите трябва да ни информира за всичко, свързано с храната, която съдържа, и трябва да съдържа задължителна информация, която е:

  • Деноминация (име).
  • Съставки.
  • Алкохолна степен (ако го имате).
  • Тегло или единици.
  • Инструкции за съхранение и употреба.
  • Срок на годност или предпочитана консумация.
  • Име на фирмата или име на производителя или опаковчика и неговите адрес.
  • Много (код, с който бихме могли да „проследим“ този продукт в случай на проблеми с него). Те са продукти, които се произвеждат или пакетират при подобни обстоятелства.

Партидата е много важна, защото е свързана с проследимост или проследимост на даден продукт. Ние разбираме проследимостта като „способността да се проследи или реконструира животът на дадена храна от нейния произход до продажбата й до крайния потребител“.

Искате ли да изтеглите пълното ни ръководство за курса?

Ръководството е напълно безплатно и включва цялата информация, от която се нуждаете да издържи изпита.

Удължен урок

Видове консервиране на храни

Опаковане и етикетиране на храни

Видове консервиране на храни

Консервирането на храната се състои в предотвратяване действието на замърсители, които могат да ги замърсят и да променят първоначалните им характеристики (мирис, вкус, външен вид).

Запазване на студа

  • Охлаждане: Състои се от поддържане на храната при ниски температури без замръзване (2 - 8 ºC). При тази температура микроорганизмите ще се размножават много бавно.
  • Замразяване: състои се от подлагане на храната на температури под точката на замръзване за кратко време (18 ºC или по-малко). Този процес кара част от водата в храната да се превърне в лед, по този начин съществуващите микроорганизми преди замразяване не растат, но и не умират. При този процес е важно замразяването да стане във възможно най-кратки срокове, за да не се повлияят оригиналните характеристики на продукта.
  • Дълбоко замръзване: Състои се от подлагане на храната на температура между -35 и -150 ºC, отново, за кратък период от време.
  • Замразяването и дълбокото замразяване са процесите на консервиране на храната, които причиняват най-малко промени в храната, особено дълбоко замразяване, тъй като кристалите лед, които се образуват по време на процеса, са по-малки и не увреждат хранителните тъкани.

Запазване на топлината

Методите за запазване на топлината са следните:

  • Пастьоризация: състои се от подлагане на храната на температури, близки до 80ºC. По този начин унищожаваме немалко микроорганизми, но не всички, поради тази причина е важно след пастьоризирането тези храни да се съхраняват в хладилник, за да се запазят микроорганизмите, които могат да бъдат „на разстояние“. Срокът на годност на храната е нисък. Пример: пастьоризирано мляко.
  • Готвене: Довеждането на храна до кипене или готвене означава, че тя е около 100 ° C. С този метод елиминираме голяма част от микроорганизмите, но не и техните спори. Когато готвим храна, ние не само го правим, за да елиминираме бактериите, но и модифицираме нейните свойства, правейки храната по-смилаема и по-привлекателна за потребителя.
  • Стерилизация: храната е подложена на температури близки до 120ºC, като по този начин унищожава всички микроорганизми в храната, включително техните спори.
  • Използване (UHT): това е система, при която прилагаме висока температура за много кратко време, но достатъчно, за да премахнем всички микроорганизми и техните спори и да накараме храната да страда възможно най-малко от тази топлинна обработка. Пример: UHT мляко (можем да го държим извън хладилника).