Шкембе в галисийски стил
- Цена: 2,1 €/човек
- Калории на 100g: 326kcal
- Рецепти за месо и птици Рецепти за супи, яхнии и бобови растения
Съставки
- 1 кг. нахут
- 1/3 телешки стомах
- 2 пушени хоризо (по-добре, ако са галисийски)
- 1 свински нокът със осолена кокалче
- 1 телешки крак
- 1 глава чесън
- 1 голяма глава лук
- 2 лимона
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер и друг пикантен
- Сол (по вкус на дома)
Как да приготвим галисийско шкембе.
Ако говорим за солени рецепти, добре, по-скоро звездни яхнии в галисийската кухня, има ястие, което заема изключително място в рецепти за яхния от бобови растения, на Галисийско шкембе.
Както мазоли, така и сготвен Gallego, Като Галисийски бульон или саксия, Те са ястия, които са вкоренени в най-дълбоката и далечна част от галисийската култура. Когато по празници, по време на недостиг, се подготвяха шкембета, това беше сбор от щастие за мнозина.
Рецептата на мазоли Днес е майка ми Роза, същата както винаги, тъй като ги е готвила откакто се помня. И до днес не е надминат от никого, когото познавам и съм опитвал.
В Галисия е обичайно да се приготвят шкембе, задушено с нахут. Любопитна рецепта, ако я сравним с шкембето, което ще намерим в Мадрид или Астурия, в което ми липсват бобовите растения. Ястие, за което ни разказа нашият гурме Алваро Кункейро.
„В Риоторто не се използва само панкреасът, за разлика от това, което се случва в други региони на Галисия. В допълнение към яденето на главата, ушите, рамото, шунката, ноктите и т.н ..., има типично ястие като шкембе, тоест стените на корема на свинята (те могат да бъдат и от кравата ), което ядат с нахут и чоризо. По поръчка, донесена от санабрезите и марагатото. "