Шест причини, поради които стокърът е модерна риба • El Matinal

„Няма човек, който да може с пожарникаря, упорита риба, която обича да живее в най-силното течение на света и това е извадило жителите на норвежките брегове от повече от една неприятност ”. Трябва да се признае, че това мотивационно писмо, направено от Норвежки съвет по морски дарове -в рамките на кампанията си за насърчаване на потреблението му в Испания - това е достатъчно внушително, за да предизвика любопитство към коктейла у онези, които никога не са опитвали тази риба.

поради

Но освен тази инициатива, истината е, че популярността на тази храна също се е повишила изцяло заради нейните достойнства - тоест поради неговите хранителни и кулинарни свойства-, следователно тя все повече присъства в нашите менюта. Летисия Гарсия, диетолог-диетолог на Центъра по хранене Истинско хранене, от Мадрид, казва на CuidatePlus кои са основните хранителни черти, които подкрепят този нарастващ интерес: „Стокърът е в рамка в групата на бялата риба и най-важната му хранителна характеристика е приносът му в протеин с висока биологична стойност, в допълнение към минералното му съдържание като йод или селен, и витамини като B12 вълна витамин D".

Технически, котелът принадлежи към семейството на гадиформените риби (присъства главно в студени води, с повече или по-малко удължено тяло и размер, който варира от седем сантиметра до два метра дължина), което го кара да споделя отношения с други като хек, паута, пикша, синьо бяло и треска. Освен това той поддържа тясна връзка, тъй като обикновено се говори за свойствата на пожарникаря чрез установяване в сравнение с треска, разглеждайки го като вид евтина версия на същия. Въпреки това, както обяснява Гарсия, реалността е, че по отношение на храненето няма съществени разлики между една и друга риба: „От гледна точка на текстурата, кокерът представя по-твърдо месо, което го прави по-гъвкав по отношение на своите кулинарни свойства. Що се отнася до морфологията му, огнището се отличава от треската със зеленикава линия, която върви надлъжно на гърба си ".

По-конкретно, видовете, които в Испания са известни като stoker (известни също като chickadee) съответстват на Pollachius virens.

Това са характеристиките, които са помогнали на пожарникаря да изгради добрата си репутация:

1. Пост, протеин и ниско съдържание на калории и въглехидрати

Сто грама коктейл осигуряват между 87 и 92 калории; само 10 процента (0,98 г) мазнини; не притежава въглехидрати без захари и това е буквално, пълен с протеин: 19,44 g/100 g, или което е същото, 90 процента. Тези пълномощия го правят идеален избор за хора, които стремете се да отслабнете и да поддържате здравословно тегло. Освен това, според диетолога-диетолог, характеристиките на протеините, които той осигурява (с висока биологична стойност), благоприятстват Загуба на мазнини (без да се компрометира чистата маса, като по този начин се избягва отпуснатостта) и подобряване на телесния състав.

2. Защитни хранителни вещества на имунната система (възможен ефект против Covid)

Със 100 g stoker се достига препоръчителната дневна доза витамин B12 (осигурява приблизително 3,2 микрограма, препоръчителното количество при възрастни е 2,4 микрограма). Сред многото ползи от този витамин е ролята, която той играе правилна мозъчна функция и централната нервна система, както и при профилактика на заболявания като анемия.

Нещо подобно се случва и с съдържанието му на селен (с важни антиоксидантни и кардиопротективни свойства, наред с други): 100 g шкембе (което осигурява около 36,5 микрограма) осигурява голяма част от препоръчителната дневна доза от този минерал при възрастни (55 микрограма).

Що се отнася до витамин D, въпреки че приносът му е по-намален (един микрограм/100 g коктейл), трябва да се вземе предвид, че има много малко храни, богати на това хранително вещество и че освен това този микрограм не е пренебрежим 7% от дневните нужди от този витамин (15 микрограма).