Шест ключа за подобряване на управлението на пресни продукти в супермаркетите

Напредъкът на електронния канал, също в масовото потребление, представлява заплаха за магазините за традиционни храни. Според доклада „Fresh or Fail: шест ключа към свежестта на свежест“, изготвен от Oliver Wyman, онлайн разпространението на хранителни продукти може да достигне пазарен дял между 4% и 6% през 2020 г.

Това развитие би представлявало ръст между 4 и 6 пъти дела на онлайн търговците, който в момента е 1% в този сегмент. Проучването показва, че това увеличение би изложило на риск 15% от традиционните физически магазини.

Традиционните предприятия все още имат жизненоважно конкурентно предимство: предлагането на пресни продукти. Според проучване на европейско ниво от консултантската компания липсата на доверие в качеството на продукта е основната причина, която обезкуражава 44% от потребителите да поръчват пресни продукти онлайн. Това недоверие тежи повече при решението за покупка, отколкото по-високите цени или сроковете за доставка на онлайн канала.

Всъщност клиентите все още оценяват предимствата на закупуването във физически магазин: 76% от потребителите твърдят, че искат да видят продуктите, преди да ги купят, докато 68% от анкетираните оценяват възможността за отнемане на продуктите като основен аргумент за покупка.

За да подобрят значително управлението на стенописите, експертите от Oliver Wyman препоръчват да се работи на следните 6 нива:

Продукти с оптимално качество на рафта

Най-пресните продукти на рафта са по-привлекателни за клиентите, увеличавайки продажбите и намалявайки загубите. Оптималното качество на продукта е резултат от безпроблемната работа по цялата верига на доставки. Това изисква стриктно управление на доставчика, строги стандарти и ефективен контрол на качеството.

Точните суми в точното време

По-интелигентният процес на поръчка с по-кратки срокове за доставка и интегриран контрол на потока на стоките може драстично да увеличи свежестта на продукта. Това обикновено изисква надграждане на хардуер и софтуер по цялата верига на създаване на стойност.

Новите технологии, включително машинно обучение и повтарящи се невронни мрежи, вече осигуряват скок в прогнозирането на качеството и следователно в планирането на търсенето. Тези подходи надхвърлят данните за продажбите в определен магазин, включително външната информация като времето. Освен това промените в сроковете за доставка могат да доведат до значителни подобрения: