Шеф Дани Гарсия, луди или революционни искания; бъдете щастливи, дори ако става въпрос за приготвяне на хамбургери
Веднага след като получи третата си звезда на Мишлен, готвачът в Малага реши да напусне висшата кухня и да се посвети на по-демократична гастрономия.
"Не можете да поискате от момчета, които правят революцията от 20 години, да продължат още 20 години." Фразата е на Ferrán Adriá и той я произнася в едно от последните издания на Madrid Fusión, този вид G20 в кухнята. Y. Дани Гарсия, който беше в публиката, когато каталунският готвач го каза, взе ръкавицата. Вече го роеше дълго в главата, но не знаеше как да го изрази. И няколко дни след като му дадоха третата звезда на Мишлен, в едноименния му ресторант в Марбея, Дани Гарсия обяви, че ще затвори. Че го оставях, сбогом на висшата кухня, сега беше време да направя храна за всички.
Сам по себе си Дани Гарсия е компания, която е навсякъде, тя е вездесъщо кулинарно образувание. Това е всяка сутрин по испанската телевизия и ще бъде в превъзходния Four Seasons de Canalejas, който ще се отвори в столицата. Той е във висшата кухня, с нейните ресторанти и звезди и в това, което някои дори не смятат за кухня, проектира хамбургери за McDonald’s. Като същество той дори е в сос, наречен Burger Bull, и лицето му е отпечатано на етикет, че ще го преработят, защото сега той има брада.
Роден в Марбея през 1975 г., това е историята на малко градче, което искаше да бъде футболист, но майка му не му позволи, защото искаше той да учи. В тази празнина той избра кухнята почти без да иска. Преминах от плач през нощта в кухнята на Мартин Берасатеги до спечели първата си звезда на 24-годишна възраст, в Трагабуче. Той се изкачи и след това слезе, за да се провали в Ню Йорк и в проекта La Moraga, за да се върне нагоре и да се озове там, където е сега, на Олимпа, който мнозина искат да достигнат и от който той, след като пристигна, получава изключен.
"Третата звезда е мечтата на всеки готвач и изпълва всяко его." Кармен Суарес
В момента, в който се справя най-добре, Дани Гарсия се е превърнал в своеобразен отстъпник. Решил е това той затваря ресторанта си с три звезди и ще се посвети на правенето на по-демократична кухня, за всички аудитории. Спасявайки разстоянията, не забравяйте, когато Майкъл Джордан напусна баскетбола, за да се посвети на бейзбола. Където и да е неговият тризвезден ресторант, ще има стекхаус, нещо като стекхаус, а тази седмица той обяви, че ще прави нови хамбургери за McDonald’s. Всичко това със своите ресторанти, разбира се, но в които вместо 200 евро сметка ядете за 50.
„Третата звезда е мечтата на всеки готвач и изпълнява всяко его, което можете да си пожелаете във висшата кухня. Но има и други неща, които ви изпълват по същия начин. Ако сте чичо, който има много его и се прибирате, казвайки, че работи в тризвезден ресторант на Мишлен, добре, но ако не сте такъв, ще разберете какво съм направил ”, казва Дани Гарсия в разговор с EL ESPAÑOL.
„И защо го прави? Истината е, че не го разбирам ”, учудва се таксиметровият шофьор, който кара до BiBo, който Дани Гарсия има в Мадрид. Истината е, че за мнозина е трудно да се впишат, разберат, това решение. Колегите му не се намесват, но истината е, че това е най-малкото странно Те подписват една за Реал Мадрид и празнуват като казват, че ще играят за Рекре дьо Уелва, че всичко, от което се нуждае, е да си го докаже. И защо го прави?, Звучи въпросът на таксиметровия шофьор.
Наситен с висша кухня
Четвъртък е следобед и Дани Гарсия чака, седнал на маса, с все още погледи към мобилния си телефон, в кабина на BiBo, която има в Мадрид. При слаба светлина, заобиколен от най-близкия му екип и с бутилки шампанско в златна витрина, изглежда, че в задната стая ще бъде постигнат някакъв държавен пакт, че ще бъде заснет гангстерски филм, в който той е лошият. Но скоро корсетите изчезват и Гарсия започва да пише в чуруликане и да подкрепя изреченията си, с подчертан малагаски акцент, с думата "чичо".
„Истината е, че не ми харесва къде се е отклонила висшата кухня, човече“, казва той. „Това е лична оценка. Напускам и много приятели остават, истински приятели, но с течение на времето спрях да общувам с начина, по който се прави. Отдавна се чудя защо ”, добавя той. „Когато Адриа каза, че не можете да прекарате още 20 години в правенето на революцията, бях много облекчен, че той го каза, защото не знаех как да го изразя. Невъзможно е, във всяка област не можете да бъдете с такава скорост на мислене и се фокусирах само върху това през целия си живот ", продължава.
Дани Гарсия описва за EL ESPAÑOL причините, поради които е взел решение да напусне висшата кухня. Кармен Суарес
Зародишът на решението, което се състои от революция по свой собствен начин, идва много преди да бъде награден с третата звезда на Мишлен, най-високата украса, към която може да се стреми ресторант. Това беше през 2014 г., когато той откри първия си BiBo в хотел Puente Romano в Марбея. Там той вече имаше своя лауреат Дани Гарсия - ресторантът носи същото име като него - и пътят, който разделя двете кухни, се брои от него шест секунди. Естествено и, както и други аспекти от живота му, без значение за Гарсия започна да забелязва, че прекарва повече време в BiBo, което е тапас и неформално по стил, което на бяла покривка място.
„Започвах да го усещам отвътре. Забавлявах се повече в BiBo и забелязах, че нямам проблем, ако това, което трябваше да сготвя, е хамбургер на Макдоналдс или руска салата “, признава той. „И когато BiBo беше до мен, моята склонност ... е, че ми беше по-добре да гледам околната среда и музиката, отколкото Дани Гарсия. Отначало не му придавах особено значение, но в онази кухня ми създаваше усещането, че това, което е до него, ми отегчава ", добавя той.