Сезонни плодове и зеленчуци през есента и зимата - хранене и готвене
През цялата година можем да наблюдаваме как секция за плодове и зеленчуци на супермаркетите и други места за продажба, претърпява промени в сортовете, които предлага. Навлизаме в октомври: време е да се сбогуваме с нектарините и сливите със сълзи и да приветстваме нови гости като нарове и чушки с отворени обятия.
Защо да купувате и консумирате плодове и зеленчуци през сезона?
Съвременните техники за производство и консервиране, заедно с непрекъснат трансграничен транспорт, ни позволиха да разполагаме практически с всякаква храна по всяко време на годината. Последица? Сезоните на потребление/производство на продукти изчезнаха. Това обаче е стъпка напред или стъпка назад в качеството на нашата диета?
Истината е, че имаме множество проучвания, които отразяват загуба на хранителни вещества през последните десетилетия за повечето от анализираните храни: по-малко витамин С, рибофлавин, калий, калций или желязо [1,2]. Тъй като производството на храни се увеличи, качеството му за съжаление намаля [3].
Какво можем да направим като потребители? Най-доброто оръжие, с което се борим с това намаляване на хранителните качества, е да го консумираме сезонен продукт и ако е локално, вече го бродираме.
Нека анализираме тази точка по-подробно:
ПОМНЯ
The Световна здравна организация (СЗО) препоръчва като цел на популацията приемът на a минимум 400 грама дневно плодове и зеленчуци (с изключение на картофи и други нишестени клубени) за предотвратяване на хронични заболявания. Това се изразява в консумация на най-малко 5 парчета плодове и зеленчуци на ден, съответстващи на 3 парчета плодове и 2 зеленчука [6]. Продължавайки по-нататък: всяка дневна порция плодове намалява риска от коронарна болест на сърцето със 7% [7] и като цяло повечето конични заболявания [8].