Сезонни храни Ядката - Психология и хранене на Idou
В нашия раздел "Сезонни храни" ще посветим деня на ореха. Орехът е, както другите маслени ядки, една от храните, които са най-концентрирани в хранителни вещества от цялото това естество ни предлага. Орехът е сушеният плод, който осигурява най-много калории (649Kcal/100g). Поради високото съдържание на мазнини (масло) се препоръчва консумацията му, като винаги се има предвид, че подходящото количество би било това на затворен юмрук.
Хранителни вещества от орех
Мазнини: представлява повече от три пети от теглото на ядката (62,5%), надминавайки останалите ядки като бадем, лешник или фъстъци. Мазнините на ореха се състоят предимно от ненаситени мастни киселини, с много полиненаситени, в допълнение към лецитин. Сред мастните киселини в ореха бихме искали да подчертаем тези две:
Линолова (31,8%): Това е незаменима мастна киселина, без която тялото ни не може, особено по време на детството. Намалява нивото на холестерола и се намесва в образуването на нервна тъкан и в производството на антитела.
Линоленова киселина (6,8%): тази мастна киселина принадлежи към серията омега-3, точно като тези, намиращи се в рибите. Намалява нивото на холестерола и триглицеридите в кръвта, предотвратява образуването на тромби в кръвоносните съдове и забавя възпалителните процеси. Орехът е един от най-добрите растителни източници на линоленова киселина, заедно с пшеничните зародиши и маслата от вечерна иглика и рапица.
Въглехидрати: Орехът е най-бедният мазен сушен плод в това хранително вещество с дял от 13,5%. От химическа гледна точка става въпрос за олигозахариди (декстрини) и малко количество захари (захароза и декстроза). Това прави орехите много добре поносими от диабетиците..
Протеини: орехът съдържа до 14,3% протеини с добро биологично качество, превъзхождащи тези на фъстъците и много подобни на тези на бадемите. Те имат известен дефицит на незаменимата аминокиселина метионин, която лесно се решава чрез комбинирането им със зърнени култури (пшеница, овес, ориз и др.), Които са много богати на метионин.
Минерали: орехът е богат на фосфор (409mg/100g) и калий (544mg/100g), докато е с ниско съдържание на натрий (2,4mg/100g), което благоприятства доброто състояние на сърдечно-съдовата система. Също така съдържа добро количество желязо (2,8 mg/100 g). Не забравяйте, че диета, богата на фосфор, например с месо, води до намаляване на чревната абсорбция на калций в тялото ни. По същия начин високите количества протеини ни карат да губим калций чрез урината.