Semiconservas y Salazones Mojama de Barbate Roe de Maruca
Наслади се консервирани, полуконсервирани и осолени от морето на древната традиция на Кадис, наследена от древни времена на финикийската цивилизация.
Финикийските мореплаватели през третото хилядолетие пр. Н. Е. Донесоха в нашата земя изкуството на осоляването, раждайки полуконсервирани и осолени риби. Географското разположение на Barbate и други пристанища позволява риболов в най-доброто време поради неговите мастни свойства. Видове като червен тон, когато преминава между водите на Атлантическия океан и Средиземно море след хвърляне на хайвера.
Нашите осолени риби са най-доброто допълнение към добрата морска храна у дома.
The mojama от Barbate (Cádiz) с IGP (защитено географско указание) и линг сърна са заедно с нашите аншоа в оцет три основни храни. Солена риба Barbate, полуконсервирани и други съкровища от нашата гастрономия вече са на една ръка разстояние. Можеш купете mojama онлайн от най-доброто качество на червен тон или жълтоперия риба тон.
Консервирани, полуконсервирани и осолени от Barbate с ЗГУ
В допълнение към най-добрите морски дарове у дома, като скариди или скариди, можете да получите моджама, аншоа в оцет или лигавица сред други храни.
Консервирането на риболовни продукти на брега на Андалусия е част от традицията на предците, която все още е в сила. Това позволи развитието на трансформираща се индустрия във всички градове на брега.
Солената моджама, хайвер и консервирана или полуконсервирана риба тон, мелва или скумрия са важна част от тази гастрономическа индустрия с произход от морето. Счита се за уникален и изключителен. Ето защо ви каним да опитате нашата мажоама и нашата осолена риба, които ви изпращаме заедно с добра морска храна от Huelva у дома.
Barbate, заедно с Isla Cristina, концентрират най-голямото производство на моджама и от 2015 г. те са част от регистъра на ЗГУ, с „Mojama от Barbate"и"Моджама от Исла Кристина”. Освен това автономната общност на Андалусия защитава консервите "Андалуска скумрия"Y"Мелва от Андалусия”, Също така в регистъра на IGP. Това представлява 100% от морските продукти, които имат това отличие в Испания.
Ще разгледаме техните дефиниции, тяхната история и основните продукти на тази запазваща индустрия Barbate на световната гастрономическа карта.
Консервирани, полуконсервирани и осолени
Поддържането на храната в добро състояние за по-дълго време, без използване на хладилник или промяна на хранителните й стойности, е възможно благодарение на приготвянето на консерви, полуконсерви и осолени храни. Нека разграничим всеки от термините:
Запазва го
Това е процесът, който позволява опаковането на рибата в херметически затворен контейнер. Това може да бъде направено от метал или стъкло, за да стерилизирайте го чрез термична обработка. Което е достатъчно, за да унищожи всеки микроорганизъм и да гарантира, че той трае с течение на времето, без да е необходимо охлаждане.
Нека разгледаме накратко някои методи за консервиране и тяхната класификация.
Методи за консервиране
Ал естествено: Това е резерватът, направен от сурови продукти, подправен със сол и чиято среда за пълнене е собствената му течност.
Във вода и сол: Това може да бъде както консерва, направена от предварително сварен продукт, така и не, към която се добавят вода и сол като основна среда за пълнене.
В масло: Това е консервата, приготвена от предварително сварения продукт, подправен със сол. Към това се добавя хранително масло като основна среда за пълнене.
В сос: е консервата, приготвена на базата на предварително приготвен продукт, към който са добавени паста или сос или и двете.
Класификация на консерви
По същия начин консервираните храни могат да бъдат класифицирани според представянето им:
Цяло: рибата се представя без глава, изкормена и без перки и люспи (или може би е).
Филета: Те представляват дълги порции риба, отделени от тялото чрез разфасовки, успоредни на гръбначния стълб. Те също могат да се режат напречно за по-лесно опаковане.
Филе: Те са гръбни филета от риба, без кожа, кости, кръв и тъмно месо. Опаковани са подредено и хоризонтално.
Твърдо вещество: Филетата се нарязват на кръстове и се опаковат спретнато и вертикално. Може да се добави и сегментна част, за да се допълни теглото (ако е необходимо).
Медальони: Те са порции риба без глава, изкормени, без люспи и перки. Части, прерязани през гръбначния стълб.
Хапки: са порции рибено филе Поддържа се оригиналната мускулна структура.
Люспи: са порции рибено филе, по-малки от парчетата, в които те поддържат първоначалната структура на мускула.
Натрошен или настърган: Те са рибни частици, нарязани на малки, еднакви размери. Частиците се разделят, без да образуват паста.
[Възстановено от: Del Valle, M. A (2018). Оценка на качеството при консервиране]
Обикновено те нямат срок на годност, но се говори за предпочитана дата на консумация, която може да достигне 6 години.
Полуконсервираният
Полуконсервираните продукти са тези, които преминават през процес, подобен на консерви, но термична стерилизация не се извършва. Следователно времето за съхранение е по-кратко. Обикновено се препоръчва продуктите да се съхраняват в хладилник.