Семена и сурова храна как да почистите и активирате
Всяка съдържа всички хранителни вещества и ензими, необходими за производството на живо растение, но остава в латентно състояние, докато условията за покълване са подходящи. По-точно, киселината, която позволява това, се счита за анти-хранително вещество, защото блокира усвояването на минералите в тялото. Как да събудим семената и две рецепти, които да приложим на практика.
Thinkstock Снимки Ядки
Всяко отделно семе съдържа всички хранителни вещества и ензими, необходими за производството на живо растение, но остава в латентно състояние, докато условията за покълване са правилни. Това, което пречи на растителните семена да покълнат, е нещо, наречено фитинова киселина, съединение, което инхибира фитазата, ензим, участващ в процеса на покълване. Фитиновата киселина не само предотвратява поникването на семената, но също така помага да ги предпазите от хищници. Неговите ензимни инхибитори блокират активността на храносмилателните ензими, така че семената остават непокътнати, докато преминават през храносмилателната система на животните, които ги ядат.
Фитиновата киселина се счита за анти-хранително вещество, тъй като се свързва с минерали като магнезий, калций, цинк, мед и желязо в червата, блокирайки усвояването и завършването му от организма. Преживните животни (крави, бизони, овце, елени и др.) Са единствените животни, които имат фитаза, което им позволява да смилат фитиновата киселина, намерена в тревите на зърнените култури, които консумират.
При хората консумацията на фитинова киселина може да доведе до проблеми с храносмилането, възпаление, газове, недостиг на минерали и множество свързани заболявания. Изследванията свързват консумацията на фитинова киселина с анемия, загуба на костна маса, кариес, депресия, нарушен имунитет и възпаление.
И така, как можем безопасно да консумираме храни, които съдържат фитинова киселина? Това е съвсем просто: състои се от „пробуждане“ на семената. Това е много разпространена процедура в градинарството, за да се ускори развитието на сеитбата и изисква само няколко часа киснене във вода. През този период семената абсорбират водата и задействат различни процеси (ензимни каскади): те инактивират антинутриентите (като фитинова киселина), предварително хранят хранителни вещества (разцепвания) и увеличават хранителното си съдържание (витаминен и ензимен синтез).