Семена дори в супата, накрая мода, базирана на BuenaVida EL PA; С
Диетолозите не изключват ефекта му: "Те са много малки дози, за да направят големи промени, но ..."
Изследователят на CSIC Леонор Пеня-Чокаро се усмихва, когато чуе за това семена сякаш току-що открихме балсама от Фиерабрас, онази магическа отвара на Дон Кихот, способна да излекува всяка болест на тялото и душата. Археоботаничен експерт и любопитен към диетата на нашите предци, този учен уверява, че семената вече са имали основна роля в начина на хранене в древни времена. Използването му е толкова старо, че най-старият известен сайт за семена е палеолитният в Гешер Бенот Я'Аков, Израел, с хронология от около 750 000 години. В своите разследвания Пеня-Чокаро ги е намерил овъглени в резултат на манипулационни процеси по време на приготвянето на храна или при пожар; но също така във влажна или минерализирана и изсушена среда. На Иберийския полуостров през първото хилядолетие пр. Н. Е. Са въведени видове като спелта, просо, ръж или овошки. „Сурови, препечени, варени, печени, превърнати в брашно или смесени с други храни, семената винаги са били основна част от човешката диета“, предупреждава ученият.
Те също са били използвани за хранене на добитък и за производство на лекарства, багрила, козметика, отрови и инсектициди. "Това е очарователен свят - казва изследователят - който изглежда е открит сега". В действителност отглеждането на всички тях заема през 2020 г. много специфична процъфтяваща ниша, свързана с бавната храна и съзнателния ангажимент към все по-растителна и малко преработена диета. И те не само са се прокраднали по домовете: според американската верига супермаркети Whole Foods една от големите тенденции в храните през 2020 г. ще бъде заместване на соята с конопени, авокадови или динени семена в протеинови добавки с което индустрията не спира да ни учудва.
Те благославят ястията, но преди всичко телата
Една от големите му ценности, според диетолог-диетолог Ракел Бернасер, член на Испанската академия по хранене и диететика, е, че те са здравословни съставки, които добавят текстура, вкус и разнообразие към рецептите. Но съмненията продължават. Откъде всъщност дойде този поток от ентусиазъм? „От една страна, нарастването на вегетарианските диети им даде голяма видимост; от друга, след като бъдат тествани, се потвърждава, че са много гъвкави, вкусни и лесни за използване в кухнята ", отговаря специалистът.
Треската за семена от чиа, коноп, лен или сусам, наред с много други семена, позволява на гастрономите да придадат тази оригиналност на своите ястия. И Bernácer потвърждава, че тяхната хранителна стойност превъзхожда сензорната или декоративната: "Те са храни, богати на здравословни мазнини, фибри, протеини, витамин Е и други микроелементи, като магнезий, фосфор и цинк." Малкият размер на техните порции (рядка е рецептата, която включва повече от чаена лъжичка), обаче не позволява да се вдигнат камбаните до полета. "Полезно? Да. Но те трябва да се разбират в контекста на здравословното хранене, тъй като погълнатата част от семената винаги ще бъде малка ", казва диетологът-диетолог.
След като най-накрая разбрахме тяхната функция (те не са суперхрани, а ценни допълнения), ние молим експерта да изброи някои от тях и техните качества. "В случая на лен и чия, бих подчертал приноса му в алфа-линоленовата киселина, зеленчуковата омега 3. От конопените семена, техните протеини и които са богати на витамин Е и цинк. А на сусама, приноса му в калция, желязо и магнезий ".
„Книга с инструкции“, за да се възползвате от лена и чиа
Всяко семе изисква различно третиране в кухнята и това са някои предложения на Бернасер: „Слънчогледови, тиквени, конопени или сусамови семена могат да се добавят като гарнитура към салати, зеленчукови кремове или пържени картофи [в този случай сурови или леко препечени, същото; и дали са смачкани или не, зависи от размера: най-малките го изискват, тъй като са трудни за дъвчене]. Ленът също има много твърдо покритие, което е трудно за нас за смилане, така че смилането е много препоръчително тук; и се слага в салати, зеленчукови кремове или купички от натурално кисело мляко с пресни плодове. Чиа обикновено се консумира напоена с мляко или някаква зеленчукова напитка, образувайки вид пудинг ".