Seekh Kebab - Емилио Дейк

Има нещо в Seekh Kebab, което определено е очарователно. Натоварената с война история, кулинарната субкултура и голямата му популярност се четат така, те са направени от митове. Въпреки че е трудно да се постави рулото с месо на политическа карта, експертите по храните са проследили произхода му до могъщите монголски завоевания от 12 век.

kebab

Според известния хранителен критик и готвач Марут Сика, пътеката, следвана от армията на Чингис Хан през Монголия, Близкия изток и до Испания, е виждала еволюцията на кебап по различни начини. По време на монголските завоевания войниците преследваха животни, изкривиха месото им на мечове и готвеха над полски огън. Веднъж изпечени, солта, кимионът, чилито и пиперът бяха поръсени върху месото и изядени от меча, изобретение, родено по необходимост.

Днес кебапите Seekh са парчета мариновано агнешко месо, които са прикрепени към четиристранно плоско метално шишче, за да бъдат печени. Техниките за мариноване могат да варират, но всички се въртят около смес от лимонов сок, зехтин, мляко и кисело мляко, сок от лук, канела, див майоран, доматен сок и други подправки.

И така, кога това ястие влезе в Индия? Според Ибн Батута, известният марокански пътешественик, кебапите са били неразделна част от ежедневната диета на индийските кралски особи от 1200 г. сл. Н. Е. Дори обикновените хора закусваха кебап и наан. Но има една интересна история, паралелна на неговата звезда в Индия.