Седемте вида и гастрономията на Стария Завет ~ Трети ангел
Моше фасон Той е роден в Ирак през 1950 г. Майка му Есперанса и семейството й са местни жители на Амара.
Всички те имигрират в Израел през 1951 г. и са настанени в лагер за приемане на бежанци в квартал Талпиот в Йерусалим. Вашият дом: 7 м2, с гофрирани ламаринени стени и без под. Обществените услуги в квартала бяха водопровод, където бежанците се нареждаха да пълнят кофи, и тоалетни на общността.
По-късно семейството се премества в 16 м2 каменна къща с градина. Родителите на Басон отвориха малка пекарна в арабския квартал Бейт Сафафа, обработваха градина и отглеждаха пилета. В началото на 60-те години Моше засажда евкалипт в семейната градина.
Двадесет и пет години по-късно братът на Басон Я'аков построил ресторант около дървото, с багажника в средата на трапезарията, кръстен Евкалиптус. Моше стана готвач, а по-късно и администратор. Моше започна да включва в менюто диви ядливи корени и растения от близките полета..
Но имотът беше в обявен периметър на градско обновяване. Събарянето беше съдба. И така, Моше затвори ресторанта и отиде да вкуси гастрономия в Кипър, Турция, Тайланд и Африка.
След завръщането си той отвори нов ресторант, на адрес 7 Hyrcanus, в центъра на Йерусалим. И четири години по-късно се премества на площад Сафра. През 1997 г. той направи кошер ресторант, след смъртта на баща си, който затвори по време на 2-ри. Intifada през 2002 г., поради вълна от терористични атаки срещу цивилни цели, които ограничиха разпространението на всички.
През 2004 г. Басон е съосновател на Carmei Ha'ir, благотворителен ресторант, който сервира обедни ястия, но позволява на клиентите да плащат това, което могат да си позволят.
През 2007 г. той отвори отново ресторант The Eucalyptus на улица Hyrcanus. От 2015 г. ресторантът е в Hutzot Hayotzer, пред Йерусалимските стени.
Басон е специализиран в арабската и еврейската кухня. Той е известен със съвременните си интерпретации на традиционната кухня и използването на библейски съставки, включително седемте вида (Шиват Хаминим, на иврит), които са седемте вида плодове и зърнени храни, споменати в Тората или Стария завет (Второзаконие 8: 8) като основен продукт на израелската земя.
Седемте вида са:
Пшеница (чита, на иврит),
Ечемик (se'orah, на иврит),
Грозде (guefen, на иврит), обикновено под формата на сок;
Смокиня (te'ená, на иврит),
Гранада (rimon, на иврит),
Маслиново дърво (zayit, на иврит), обикновено под формата на масло;
Дата (тамар, на иврит) и
Скъпа (дваш, на иврит).
„Затова се подчинявайте на заповедите на Господ, вашия Бог, като ходите по пътищата му и се страхувате от Него.
Защото Господ вашият Бог ви отвежда в добра земя, с потоци и езера, с водоизточници и извори, които бликат от долините и хълмовете.
Това е земя на пшеница и ечемик, на лозя, смокини и нарове, на зехтин и мед.
Това е земя, където храната е в изобилие и нищо не липсва. Това е земя, където желязото е често срещано като камъните и където медта изобилства по хълмовете.
Когато изядете ситото си, не забравяйте да похвалите Господа, вашия Бог, за добрата земя, която ви е дал. "
Тези храни бяха основни елементи на израелската диета. Те също бяха важни, тъй като един от десятъка, донесен в храма, беше получен от тези храни. Този десятък се наричаше „бикурим“ или „първи плодове“ или „първи плодове“.
Басон каза, че е научила за корените и годни за консумация растения от арабски жени, посещавали пекарната на родителите си през младостта си, и от арабски фермери, които продавали диви зеленчуци на портата на Дамаск.
Той е член-основател на „Chefs for Peace“, сдружение на израелски и палестински готвачи, християни, мюсюлмани и евреи, обединени от любовта към добрата храна.
Басон си спомня за произхода си в Ирак с „кибето“, вид ливански крокет, който се прави с месо и булгуr (съставка от пшеница), маринованите зеленчуци се приготвят с иракската смес от подправки. Тези, които са опитвали „табуле“, вероятно ще го знаят, въпреки че на много места го приготвят с кус-кус, а сега и с киноа.
Част от традиционния булгур.
Защитникът на движението Slow Food, за което през 2000 г. е номиниран за наградата за биологично разнообразие, той признава: „Изпитвам истински ентусиазъм към продуктите, забравени в съвременната кухня и с неочаквани вкусове, като артишок от Ерусалим или фрике (храна от зърнени храни) направен със зелена твърда пшеница, която се пече и втрива, за да създаде вкус) ".
Йерусалимски артишок.
Той обича дивите растения, които „могат да се превърнат в съставка, която се трансформира, за да създаде синергия или бахарат, смес от подправки, допълващи ястие от друга гастрономия“.