Седем ползи от кефира
Кефирът се консумира по целия свят и е бил такъв от векове. Това е производно на ферментирало мляко, развито в планините на Северен Кавказ, според общоприетото поверие.
Името Кефир идва от турската дума keyif, която се отнася до „доброто чувство“, което човек изпитва, след като го е изпил.
Кефирът е популярен в някои части на Европа и Азия в продължение на много години, но едва наскоро започна да набира популярност в САЩ, поради нарастващия интерес към пробиотиците и здравето на червата.
Какво е кефир?
Докато киселото мляко е ферментацията на бактерии в млякото, кефирът е комбинация от ферментации на бактерии и дрожди. Комбинацията от бактерии и дрожди се нарича "кефирно зърно".
Кефирните зърна не са типични зърна, като пшеница или ориз и не съдържат глутен. Млякото се комбинира със зърната на кефира и се съхранява в гореща зона за "култивиране", произвеждайки кефирната напитка.
Кефирът има тръпчив и пикантен вкус и консистенция, подобна на киселото мляко за пиене. Поради процеса на ферментация, кефирът може да бъде вкусен леко газиран.
Много от ползите за здравето на кефира се дължат на съдържанието му в пробиотици. Пробиотиците или „добрите бактерии“ са живи организми, които могат да помогнат за поддържане на редовно движение на червата, лечение на определени храносмилателни състояния и подпомагане на имунната система.
Типове кефир
Докато кефирът обикновено се произвежда от краве мляко, той може да бъде произведен и от млякото на други животни, като кози или овце, или от млечни продукти, които не са млечни.
Кефирът, направен от краве мляко, се предлага в обезмаслени, нискомаслени и пълномаслени сортове.
Кефирът се предлага и в обикновени и ароматизирани сортове.
Седем ползи от кефира
Консумацията на кефир все още се проучва, но потенциалните ползи включват:
1. Контрол на кръвната захар
През 2015 г. малко проучване сравнява ефектите от консумацията на кефир и конвенционално ферментирало мляко върху нивата на кръвната захар при хора с диабет.
Участниците, консумирали кефира, са имали значително по-ниски нива на кръвната захар на гладно от тези, които са консумирали конвенционално ферментирало мляко.
Участниците в групата на кефира също имат намалени стойности на хемоглобин А1с, които са мярка за прилагане на кръвна захар в продължение на 3 месеца.
2. По-нисък холестерол
Проучване от 2017 г. разглежда промените в нивата на холестерола сред жените, които пият нискомаслено мляко или кефир. Участниците пиеха 2 порции нискомаслено мляко, 4 порции нискомаслено мляко или 4 порции кефир дневно.
След 8 седмици тези, които пият кефир, показват значително намаляване на общото и нивата на "лош холестерол" в сравнение с тези, които пият само 2 порции нискомаслено мляко. Участниците, които консумират 4 порции нискомаслено мляко дневно, също имат по-ниски нива на холестерол.
Пробиотиците в кефира могат да играят роля в това колко холестерол тялото поема от храната. Те също могат да повлияят на начина, по който тялото произвежда, обработва и използва холестерола.
3. Повишени хранителни вещества
Хранителните вещества в кефира зависят от вида мляко, което се използва за производството му. Като цяло е добър източник на протеини, калций и калий. Някои търговски марки също са обогатени с витамин D.