Сапонините в храната функционират като носител на антинутриент

Измиването на нахута или киноата малко по-старателно (като се види пяната, която те правят) ще избегне горчивия вкус и няма да остави следи от сапонини. Номинирани за Оскар за най-добра актриса 2019

Сапонините са група гликозиди маслени, които са разтворими във вода, образувайки пяна, когато разтворите се разбъркват. Те съдържат много разнообразни растения, включително бодил, на сапонария или сапунерка, на конски кестен, бобови растения, маниока, инсинг.

като

Нахут, соя и киноа Те са тези, които имат най-много, според това, което казват в това проучване. Те действат като сапунено съединение, което при готвене обикновено не се отстранява, а измива, или оставяйки да кисне бобови растения и преди готвене ги изплакнете да, те изчезват. Понякога се появява пяната. Сапонините също се използват за приготвяне на сапун и като естествено лекарство в много малки количества.

Сапонини намаляват абсорбцията на желязо, според това проучване и следователно се счита за a антинутриент (компонент, който може да попречи на храносмилането или усвояването на някои храни). Понякога може да придаде горчив вкус на храната.