Салатите в торбички са зеленчуци от четвърта гама

торбички

Актуализирано: 15 декември 2020 г.

Гарантирайте хигиенното качество на продукти от четвърта гама Това е основният препъни камък пред индустрията, когато става въпрос за пускането на тези храни на пазара. И точното знание дали се съобразяват с тези мерки за сигурност е най-голямото съмнение, което потребителите на зеленчуци и салати от четвърта гама.

Сред всички патогени, които могат да бъдат намерени в храни от растителен произход, има някои от особено значение в прясно нарязаните салати: Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Shigella spp., Salmonella spp., Вируси и паразити.

Както във всички готови храни, замърсяването с Listeria monocytogenes е главният герой при проектирането на хигиенни и дезинфекционни процеси, тъй като има особеността, че може да расте при температури в хладилника. Хладилникът е съюзник за опазването на тези салати, но Листерия може да преодолее това препятствие и да произведе инфекции какво може да бъде много сериозно при бременни жени (фетални малформации, аборти) и други рискови групи (възрастни хора, деца и имуносупресирани хора).

Последният доклад, публикуван от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) за хранителни болести, показва, че готовите за консумация храни с най-висок процент положителни ефекти за L. monocytogenes са рибни продукти (6% от пробите), последвани от пакетирани салати (4,2%).