Салата от патладжан (пастет) - Билкар в Мадрид
Днешната рецепта е наистина проста, с много малко съставки, но странно пристрастяваща.
Това е румънска рецепта, нарича се салата от патладжан (salata de vinete), въпреки че поради текстурата, която е доста разпространима, би могла да се нарече и пастет от патладжан или патладжан.
Може да се сервира като аперитив или като гарнитура. Яде се студено, обикновено на препечен хляб.
Патладжаните са зеленчуци, които освен, че са много добри, са с ниско съдържание на калории, много богати на фибри и калий. Тоест те са леки, много засищащи и с лек диуретичен и регулиращ ефект върху чревния транзит. И те са много гъвкави, могат да бъдат приготвени по хиляди начини и винаги са добри.
За да не са горчиви, най-добре е да ги оставите да се „изпотят”, тоест премахвайки част от водата. Преди да готвите, нарежете с малко сол или след печене и белене, изстискайте малко или ги оставете да си починат в гевгир.
Ние ги отглеждаме в градината, тъй като растението понася много добре топлината и не се нуждае от твърде много вода. Така че, когато патладжаните се натрупват, много различаваме рецептите, за да не ни омръзне. Също така правим zacusca за опаковане и замразяване на белени печени патладжани (те се държат много добре и могат да се добавят към зеленчукови яхнии).
Порции: 6
Време за подготовка: Един час.
