Салата от маринована сьомга и ориз
Тази седмица ще използваме маринованата сьомга, която ви показах миналата седмица, за направата на вкусна оризова салата. Оригиналната рецепта е от програмата cocina Fácil y Resultón. Не знам дали намерението на готвача е било или не, но за мен това ястие ми напомня много за рибните донбури (или чираши), които се сервират в японските ресторанти, едно от любимите ми ястия. Всъщност в края на рецептата можете да намерите вариант, който да „японизира“ ястието, ако ви се иска.
Този път ще ви обясня как да готвите кафяв ориз без предварително накисване, много полезна техника за тези, които като мен са малко забравителни. Ако предпочитате да го готвите с по-малко вода, можете да видите друга техника в рецептата за кафяв ориз с броколи.
Въпреки че ако готвите ориз много често, препоръчвам ви да си купите електрическа готварска печка за ориз (продават се в супермаркети и магазини за азиатски храни), те са супер практични: слагате ориза с посоченото количество вода, натискате бутона и той се готви сам, спира, когато е готов и остава на топло.
Сьомгата е много важен източник на омега 3 (всички мазни риби са богати на омега 3), незаменима мастна киселина, която помага за понижаване на холестерола и има противовъзпалителни свойства.
Важното при консумацията на омега 3 е съотношението между омега 3 и омега 6 в диетата. В нашата западна диета това съотношение е небалансирано в полза на омега 6. Това е главно поради това, че животинските мазнини (сухоземни животни, хранени със зърнени храни, рибите са друга история) са много по-богати на омега 6 мастни киселини, отколкото на омега 3, в съотношение около 10 към 1. При хранените с трева животни съотношението е много по-здравословно, от порядъка на 3 към 1.
Източник: Има много изследвания по този въпрос, например: Daley et al.: Преглед на профилите на мастните киселини и съдържанието на антиоксиданти в говеждото месо, хранено с трева и зърно. Nutrition Journal 2010 9:10.
Що се отнася до рибите, има информация в интернет, която казва, че отглежданите в плен риби, отглеждани в плен, също нямат оптимални нива на омега 3, но не съм намерил проучвания в подкрепа на това. Знаете ли някой?
Във всеки случай консумацията на сьомга понякога е противоречива поради съмнения относно прекомерния улов на дива сьомга, устойчивостта на рибните стопанства (замърсители или добавки като оцветяването, което се използва, за да придаде на розовата си сьомга розов цвят).
Според мен е подходящо да има разнообразна диета, от която сьомгата може да бъде част, но без да представлява единственият ни източник на омега 3 (има много други: сардини, чиа, коноп, орехи ...).