Салата от карфиол и ленти от печен червен пипер; Чинийката на ядящия

Съставки за 4 човека)

салата

  • Малък карфиол
  • Половин лук
  • Половин чаша малки кубчета пармезан
  • Половин чаша печени ленти от червен пипер
  • 2 шепи сурови кедрови ядки
  • Крем от балсамов оцет
  • Зехтин
  • Вода на пара карфиол
  • Сол

РАБОТА:

Карфиолът (Brassica oleracea var. Botrytis) е зеленчук от същото семейство като броколи, романеско, ряпа, кресон, зеле, зеленина или брюкселско зеле и като всички тях, това е храна, много здравословна и с много полезни хранителни вещества за нашето здраве.

Ниският му калориен прием, дължащ се наред с другото на ниското съдържание на въглехидрати, протеини и мазнини, го прави един от „звездните“ зеленчуци при нискокалоричните диети. Въпреки това се счита за добър източник на диетични фибри, витамин В6, фолиева киселина, витамин В5, както и малки количества други витамини от група В (като В1, В2 и В3) и минерали, особено калий и фосфор. Високото му съдържание на вода осигурява на тялото определени полезни диуретични свойства, включително елиминиране на излишните течности, които могат да бъдат задържани.

Един от недостатъците, причинени от приема му, е ужасното метеоризъм. Високото му съдържание на фибри и, в по-малка степен, някои сярни съединения, са отговорни за това метеоризъм и за трудността при неговото усвояване. В семейството на зелето карфиолът е най-добре смилаемият. Ето защо, ако добавим копър или кимион към водата за готвене, тя ще бъде много по-малко тежка и несмилаема.