С тези 5 стъпки можете да сте без глутен

Ако се интересувате от темата за ядене без глутен, най-вероятно нямате друг избор за това. Повечето хора, които избират безглутенова диета (GFD накратко) го правят поради специфично медицинско състояние, наречено целиакия.

Това състояние прави човешкото тяло неспособно да понася глутен. Това означава, че пшеницата, ечемикът, ръжта и каквото и да било друго направено от тях са строго забранени. Дори и най-малките трохи от пшеничен хляб (например) могат да създадат сериозни проблеми. Ако сте диабетик, определено трябва да ви направи тест на лекар за целиакия, тъй като около 10% от хората с диабет тип 1 също ще имат целиакия.

Някои хора избират тази диета, дори ако нямат цьолиакия. Много от тези хора твърдят, че са изпитали различни ползи за здравето, след като елиминират глутена от диетата си. Много от тях твърдят, че имат чувствителност към глутен, която няма нищо общо с цьолиакия. Поради тази причина изследователите са нарекли това ново разстройство „Чувствителност към глутения към целиакия“ или NCGS.

СТЪПКА 1, ЗА ДА БЪДЕТЕ БЕЗ ГЛУТЕН: ПРЕГЛЕДЕТЕ ТЕКУЩАТА СИ ДИЕТА

Първата стъпка е да разгледате диетата си и да определите какво да правите. Почти всички хранителни продукти ще имат съставките, изброени на опаковката. Това се изисква от закона, но ако е необходимо, винаги можете да потърсите информацията онлайн. Повреденият етикет или изхвърлената външна опаковка не трябва да пречат, докато имате достъп до интернет. Търсите по-специално три неща: пшеница, ечемик и ръж под всякаква форма (включително производни).

Тук трябва да си купите тетрадка и да направите два списъка. Един от тези списъци ще съдържа храните, които можете да ядете, а другият - храните, които не можете да ядете безопасно. След известно време вероятно ще запомните съдържанието, но записването му ще ви помогне да го направите по-бързо. Ето няколко кратки списъка, за да започнете:

БЕЗОПАСНА ХРАНА:

Плодове
Зеленчуци
Пресни яйца
Прясно месо/птици
Риба
Фасул (суров)
Семена и ядки
Повечето млечни продукти
Ориз
Тапиока

НЕЗАЩИТНА ХРАНА:

Почти всички хлябове
Бира
Бисквитки
Повечето десерти
Зърнени храни
Торти
Торти
Палачинки/вафли
Тестени изделия
Някои преработени меса

СТЪПКА 2, ЗА ДА БЪДЕТЕ БЕЗ ГЛУТЕН: ПЪТЕТЕ ДО МАГАЗИНА

Готвенето е до известна степен въпрос на творчество. Следователно ще трябва да определите какви видове материали можете да използвате. Тъй като безглутеновата диета изключва много от богатите на въглехидрати храни, с които повечето от нас са свикнали, вашите методи за готвене трябва да се променят съответно и да се намерят заместители. Скоро ще се потопим по-дълбоко в заместителите, но засега просто занесете бележника си в хранителния магазин.

Слезте по пътеките и проверете съставките на всеки продукт, който ви харесва. Докато преглеждате съставките си, актуализирайте списъка си за по-добра отправна точка. Отново не забравяйте да проучите всичко, за което не сте сигурни. Когато правите това, имайте предвид, че повечето продукти няма конкретно да посочват, че съдържат глутен. Ако обаче продуктът е с етикет „без глутен“, можете да бъдете почти сигурни, че всъщност е без глутен. В този случай им е забранено да лъжат, така че етикетът е доста надежден. Както и преди, търсете пшеница, ечемик, ръж и всичко получено от тях. Пшеницата ще бъде най-често срещаният ви проблем досега, тъй като се използва много повече от другите два.

СТЪПКА 3 БЕЗ ГЛУТЕН: ИНФОРМИРАНЕ НА ПРИЯТЕЛИ И СЕМЕЙСТВО

Както при всички товарни животни, хората често се хранят заедно като социална дейност. Като такъв, вероятно трябва да информирате всички свои приятели и семейство (или поне тези, които редовно виждате) за вашия GFD. Това ще ви помогне да не се изкушавате от храни, съдържащи глутен, и да не ядете случайно глутен на коледна вечеря или по друг повод. Колежската среда също представлява уникални предизвикателства.