° С; rcuma подправка от злато

Куркумата, както често се нарича, идва от корена на тревисто растение, Curcuma Longa, което принадлежи към семейство Zingiberaceae, точно като джинджифил. Известна е още като куркума (куркума на английски).

Произходът му датира от Индонезия и Южна Индия преди повече от 4000 години. Повече от 130 вида от растението куркума са известни по целия свят. Индия е най-големият производител на куркума, която е една от основните подправки във вашата кухня.

Куркумата, като индийския шафран, отдавна е била наричана заради сходния си цвят с тази друга ценена подправка. Куркумата се използва през историята не само като подправка за храни, но и като лекарство, оцветител за храни (сирене-масло) и като багрило за текстил. Днешната медицина започна да й придава значението, което заслужава след стотици научни изследвания, проведени през последните 20 години.

Вкус

Куркумата произлиза от коренището на растението, тоест от хоризонтално подземно стъбло, което излъчва корени и издънки. Тези корени могат да бъдат с дължина между 3 и 7 см.
При изсушаване те могат да се смилат в характерния наситено жълт прах.

Хранителен състав на куркума

Принос на 1 чаена лъжичка (3 гр) куркума на прах
Енергия	9 KCal
Протеин [g]	0,29
Въглехидрати [g]	2.01
Фибри [g]	0.7
Общо мазнини [g]	0.10
Вода [g]	0,39
Общо захари [g]	0.10
Минерали
Калий [mg]	62 mg.
Съвпада	9 mg.
Калций	5 mg.
Магнезий	6 mg.
Цинк	0,14 µg.
Натрий	1 mg.
Желязо	1,65 mg.
Витамини
Вит. В1 Тиамин	0,002 mg.
Вит. B2 Рибофлавин	0,004 mg.
Уравнение Ниацин	0,041 mg.
Вит. В6 Пиридоксин	0,003mg.
Фолати	1 µg.
Vit.K	0,4 µg.
Витамин Е	0,13 µg.
Източник на таблицата: База данни за хранителните вещества на USDA

---