Ръжен хляб 100 G - CatesMix
Пекарна - селски хляб
Цялостна подготовка за производство на ръжен хляб с интензивен и особен вкус на тъмни трохи и способност да остане по-дълго свеж.
Формула, разработена и адаптирана за печене на базата на ръжено брашно, без смесване на други брашна за лесно приготвяне.
Налични формати: чанта от 15 кг
Формула и производствен процес:
Предложена формула:
| Catesmix Rye 100 G | 10 кг |
| Вода | 7 - 8 литра. |
| Прясна мая | 300 гр. |
Предложена формула за хляб:
| Catesmix ръж 100 G | 10 кг |
| Вода | 10 литра. |
| Прясна мая | 300 гр. |
Процес на разработка:
Месете, докато получите фино и хомогенно тесто. Разделете, разточете внимателно и оставете да си почине 10-15 '. Оформете парчетата и украсете с овесени люспи. Ферментира и пара при 220-230ºC.