RUIBARBO, пролетна храна, която ще ви накара да се влюбите-)
РЕЧЕН (Rhabarber), онези поразителни червени и зелени стъбла, които вече сме виждали на пазара от няколко седмици. Нямах удоволствието да се срещна с него, докато не дойдох да живея в Германия! И ми отне няколко години!
Това растение, много лесно за отглеждане, се среща много в Централна и Северна Европа, въпреки че произходът му изглежда е в Русия.
Има известно объркване по отношение на ревен. Не знаем дали да го идентифицираме като плод или като зеленчук. Ами наистина това е зеленчук. Това, което се случва, е, че се знае преди всичко при приготвянето на сладки ястия и затова някои смятат, че това е плод.
ВНИМАНИЕ, Не го бъркайте с червената манголд, която от няколко години стана модерна на пазара!
Има нещо ВАЖНО, което трябва да знаете за тази храна. Ревенът съдържа вещество, наречено оксалова киселина. Това вещество се намира в малко количество в стъблата му и много повече в листата и корените. Тази киселина може да причини бъбречна недостатъчност. Ако изядете парче лист, има вероятност нищо да не ви се случи, но е много по-умно да ги избягвате. Значи вече знаете, Ядем само стъблото на ревен!
Когато ядете ревен, ще видите, че зъбите ви придобиват грубо усещане, както се случва, когато ядем спанак. Дължи се на тази оксалова киселина. за това не са открити увреждания на зъбите.
Вкусът на ревен е силно кисел. Ето защо за консумацията му се прилагат големи количества захар или други подсладители. Сезонът на реколтата е предимно пролетен. Ето защо често го срещаме на стълбове в комбинация с ягоди.
Естер Клементе, в своя блог Directo al paladar, ни казва, че ревенът се използва в различни страни както за приготвяне на сладки, така и на солени ястия. Например в Северна Америка и Централна Европа често го използваме при приготвянето на торти и компоти. Французите обаче го използват и като гарнитура и за приготвяне на сосове за риба. Италианците също го използват в изискана напитка. А в ориенталската кухня се използва в яхнии и дори в супи.
ИДЕЯ: Можете да го замразите до препоръчителния максимум 6 месеца.