Роля на броколи в диетата и здравето
Днес пряката връзка между храната и здравето е добре позната в обществото. Плодовете и зеленчуците са основните компоненти на балансираното хранене, особено поради техните последици за превенцията на някои видове рак и хронични заболявания. Броколи (Brassica oleracea L. var. Italica) е зеленчук, принадлежащ към кръстоцветните, много богат на биоактивни продукти като глюкозинолати (GLS) и техните метаболити, изотиоцианати (ITC), които могат да упражняват полезни биологични действия срещу различни заболявания чрез защита срещу възпаление и оксидативен стрес в клетките, забавяне или предотвратяване на някои видове рак и други сърдечно-съдови или невродегенеративни заболявания.
Съцветията и издънките на броколите са основните хранителни източници на глюкорафанин (GR), предшественик на глюкозинолат на сулфорафан (SFN), който е широко изследван при различни патологии. Този ред на работа показва мултидисциплинарен подход към изследванията, който интегрира различни връзки в хранителната верига на броколите и кръстоцветните като цяло, от оценката на факторите преди и след прибиране на реколтата, които влияят върху фитохимичния състав на храните, до валоризацията на страничните продукти, които ги превръщат в съставки за промишлеността и за кулинарни приложения. В този смисъл целта е да се обогатят естествените храни с биоактивни фитохимикали чрез екологично устойчиви практики. След това направете оценка на бионаличността и метаболизма на глюкозинолати и изотиоцианати в тези храни, което е едно от настоящите предизвикателства при проектирането на клинични проучвания за проверка на ползите за здравето, предоставяни от кръстоцветните кръвоносни растения и които са свързани с техните антиоксидантни свойства. химиопрофилактични ефекти.
Понастоящем се счита, че затлъстяването има определен нискостепенен възпалителен компонент и е често срещано съществуването на наднормено тегло и затлъстяване в ранните етапи на някои патологии, при които има ясен възпалителен компонент. Тази методология и направление на изследване представлява пробив в хранителните интервенционни проучвания чрез включване на кълновете броколи в ежедневната диета, не в прекомерни дози, а в количества, които отразяват действителната консумация. От наблюдаваните резултати заключаваме, че за да се получат по-големи промени в нивата на липидите и възпалението са необходими по-дълги периоди на поглъщане. Получените до момента резултати обаче са обещаващи и подкрепят настоящите доказателства за здравните свойства на сортовете Brassica.
Въведение
Броколи: храна, богата на биоактивни и здравословни съединения
Броколи (Brassica oleracea L. Italica) принадлежи към семейство Brassicaceae, семейство, което включва голямо разнообразие от видове и култури, някои от най-известните са B. oleracea (зеле, брюкселско зеле, броколи), B. rapa (ряпа), B. napus (репички), Sinapis spp (горчица) и др. През последните години тези култури се консумират все повече поради техните органолептични характеристики и възможни ползи, тъй като са добър източник на биоактивни съединения.
Глюкозинолатите (GLS) са съединения на вторичния метаболит на растенията, които съдържат сяра и азот в химическата си структура и се намират почти изключително в това ботаническо и градинарско семейство. Неговите продукти за хидролиза, изотиоцианатите (ITC) и индолите, са отговорни за благоприятното въздействие върху здравето, тъй като са биоактивни съединения. Сред основните фенолни съединения в броколите откриваме флавоноиди, антоцианини и хидроксикинамиеви киселини, чиято основна биологична активност е неговата антиоксидантна способност. Каротеноидите, както и витамините (С, Е, К), също се считат за биологично активни хранителни вещества.
Глюкозинолатите (GLS) нямат никаква биоактивност в организма, но се хидролизират, за да освободят ITC, силно реактивни съединения, които могат да активират транскрипционни фактори като Nrf2 (ядрен фактор, получен от еритроиди-2) и по този начин подобряват защитата на нашите клетки ... От друга страна е установено, че тези съединения подпомагат активността на детоксикационните ензими, способни да елиминират химичните канцерогени. Фитохимичното богатство на храната на Brassica привлича вниманието на научната общност, тъй като е потенциално защитно за сърдечно-съдовата и неврологичната система и срещу някои видове рак, главно поради своите противовъзпалителни и антиоксидантни свойства (Baenas et al 2016). Възможно е да се оптимизира съдържанието на GLS и зависимото действие на мирозиназата за образуване на биоактивни ITC, действащи в различните етапи на хранителната верига от семената до растението за възрастни и по този начин увеличаващи приложението на зеленчуци от рода Brassica в здравето и благосъстояние (Jeffery, 2014; Moreno et al., 2006).