Ръководство за заместване на здравословни съставки; Meritxel Garcia Roig
Използвайте по-здравословни съставки в кухнята
Свикнали сме с традиционните домашни ястия, в моя случай месо с каракати и охлюви на майка ми. Това е този вкус, който си спомняте както в паметта, така и на небцето и когато вкуся някои охлюви, си казвам, че не са като обичайните.
Наличието на митично ястие, което е почти легенда, има своите недостатъци. Свикнали сме с вкусове, които се съчетават с ястия и не можете да измислите друга версия. Храненето здравословно е нещо, което ви придружава през целия ви живот и не можете да премахнете традиционните ястия от дома си, сладкиши, пържени храни, сосове или сладолед завинаги.
Преди ядох сладолед от магнум през лятото, но сега преминах към здравословни магнуми. И един ден исках да си купя оригинален магнум от салона за сладолед и каква изненада, те ми се струват отвратителни.
С цялото си уважение към феновете на магнумите бях едно, истината е, че когато небцето ви свикне с истинския вкус на нещата, с чист тъмен шоколад, с добра мазнина като авокадо и с вкус на естествена сладост, без нищо добавено и след това ви дават магнум от фабриката, вие мислите, че сте били заведени.
Замяна на съставките
Ето защо е толкова важно да знаете заместващите съставки на традиционните ястия, за да можете да разработите най-здравословните си версии, без да се отказвате от вкуса и онзи спомен в устата, който ви напомня за обичайните ястия.
Ще направим преглед на най-популярните съставки и как има други, които могат да ги заменят в здравословната им версия.
Шоколад
Шоколадът е наказан от бедните, почти сякаш е грях да се яде шоколад. Но истината е, че шоколадът е много здравословен, има антиоксиданти и е храна, която ни доставя удоволствие.
Сега какъв шоколад ядем е майката на агнешкото, ако отидете в супермаркета и вземете таблетка, повечето от тях имат захар като първа или втора съставка и това не е добре.
Здравият шоколад е чистият без добавки, проучете. Колкото по-черни, толкова по-добре, погледнете процента на какаото, бих казал 85% нагоре и без захар. Колкото по-тъмен е шоколадът, толкова и по-малко захар, но има и по-добри версии, в които няма добавена захар, а са подсладени със стевия или монах.
Има и сурово какао, което те наричат сурово, което е претърпяло минимална обработка, или палео шоколади, които са подсладени с агаве или кокосова захар, но за мен без захар е по-добре, отколкото с малко захар.
Колкото повече свикнете с истинския вкус на шоколада такъв, какъвто е, толкова повече няма да търпите лошото качество на шоколада. Вашето тяло е програмирано да харесва естественото, но през последните стотици години сме малко объркани.
Захар
Захарта е спорна съставка, но реалността е, че е доказано, че тя не е полезна за нас и поне трябва да я намалите, но да я премахнете.
Има алтернативи на захарта и ще ви кажа от по-добро към по-лошо: Най-доброто е стевия, това е естествено сладко растение, което не причинява скокове на инсулин в кръвта и е подходящо за диабетици.
Бъдете внимателни, защото някои компании са видели вена там и произвеждат продукти, които макар да носят стевия, съдържат захар и други непроизносими съставки в себе си.
Препоръчвам чиста течна стевия, прах или листа, каквото ви е най-подходящо за ежедневието. Билкарят е безопасно място, винаги проверявайте етикетите, за да сте сигурни, че имат само стевия.
Панела, фурми, мед (по-добре суров) и кокосова захар са най-добрите заместители на рафинираната бяла захар, но те са част от семейството на захарите. Не се заблуждавайте, когато ядете мед, тялото ви има повишаване на инсулина като същото, което причинява трапезна захар.
Но тези, които споменавам, са по-малко обработени и колкото повече сурови, толкова повече витамини и хранителни вещества ще имат. Понякога те са добри заместители, използвайте винаги умерено. Не защото са по-здравословни от рафинираната захар, те са добри, нито трябва да ги използваме в режим на отворен бар.
Важно е да изследвате рецепти, за да използвате заместителите, рафинирана бяла захар е била използвана в големи количества при печенето, така че 2 супени лъжици стевия няма да фиксират обема, който заемат 200 грама захар. Потърсете вече приготвени рецепти, за да няма захар и ще научите как да ги правите.
В случай, че сте фен на агаве, той не е в списъка ми с заместители поради високото си съдържание на фруктоза, която се преработва само от черния дроб и с консумацията му потенциално увеличава главно телесните мазнини в корема. Ето статия от д-р Оз (на английски), която говори за агаве.