Ръководство за закупуване на здравословно сирене - Сара Хименес, диетолог-диетолог

Консумацията на сирене в много случаи може да бъде намалена чрез убеждението, че колкото по-излекувано е, толкова повече мазнина има и следователно, толкова по-голямо угояване. Но това не е напълно вярно. В зависимост от това какво сирене консумираме, честотата, с която го правим, качеството му и останалата част от диетата ни, можем да определим дали наддаваме или отслабваме.

Сиренето, макар и демонизирано (и до днес), е много добра храна, погледнато от хранителна гледна точка. Но е важно е да се определи кои сирена са по-добри поставете в нашата количка за пазаруване. В супермаркета има продукти, които ни ги продават като сирена, но не са.

В този пост ще ви помогна идентифицирайте качествено и здравословно сирене.

Какво е сирене?

Според речника сиренето е храна, която се получава от узряването на млечната извара, елиминиране на серума от всеки бозайник. Сортовете на това ще зависят от използваното мляко, методите на производство и достигнатата степен на зрялост.

Сиренето е храна, която в средиземноморската кухня присъства много и която в много случаи е криминализирана заради съдържанието на мазнини (без никаква обосновка), както вече коментирахме. Това е много добър ресурс, защото е храна, богата на качествени протеини и мазнини.

Хранителни свойства на сиренето

Както споменах в предишната точка, сиренето е храна богата на протеини; В зависимост от сорта, за който говорим, дали ще има по-високо съдържание на този макронутриент или не. Например, синьото сирене има около 21 грама протеин, докато сиренето моцарела има 19 грама, а сиренето Manchego има около 28 грама протеин на 100 грама.

Какво още, сиренето е богато на калций. Популярно, заедно с млякото и киселите млека, те са най-известната хранителна група, когато става въпрос за този минерал. Те не са единствените храни, богати на калций, но приносът им е много интересен, за да отговорят на нуждите на хората при всеядна и вегетарианска диета.

Сиренето е богата на витамин D и витамин А, които помагат за усвояването на калция в неговия състав. Какво още, подчертава съдържанието му във витамини от комплекс В, като витамин В12, витамин В1 или витамин В2.

Също така, в зависимост от въпросния сорт, сиренето е богато на мазнини, което помага за ситост и може да ни позволи да контролираме апетита. Сирене, колкото по-свеж е, толкова по-ниско е съдържанието на мазнини, докато втвърденото сирене ще има по-голяма концентрация на това. Сиренето чедър има около 33 грама мазнина, сиренето Manchego в масло може да има 44 грама мазнина, а прясното сирене може да има 23 грама мазнина на всеки 100 грама продукт. Както виждаме, в зависимост от сорта сирене, за който говорим, то ще има липиден профил или друг.

повечето от мазнините в сиренето са наситени. Вярно е, че трябва да намалим консумацията им, ако страдаме от сърдечно-съдови проблеми, като хипертония или висок холестерол, но не трябва да се страхуваме толкова от тези мазнини, както винаги. Ако наситените мазнини присъстват естествено в храната, няма проблем да ги консумирате умерено.

Типът наситени мазнини, който трябва да се намали от всяка диета, е този, който хранителната индустрия използва за производството на ултрапреработени продукти. Качеството им е лошо и те използват некачествено рафинирано масло.

Мазнината, съдържаща се в сиренето, не трябва да се притеснява. Мазнината в кок прави.

Как се прави сирене?

За приготвяне на сирене, млякото е необходимо. В зависимост от вида сирене, който искате да получите, ще ви трябва едно или друго мляко. Обикновено се използва краве, козе или овче мляко.

Може да се използва сурово мляко или пастьоризирано мляко. Суровото мляко гарантира по-мощен аромат в крайното сирене, а пастьоризираното мляко (подложено на високи температури) гарантира, че в съдържанието му няма бактерии, вредни за здравето на хората.

Когато млякото се пастьоризира, то преминава през различни процеси, за да получи накрая сирене. Тук ще ви кажа съвсем накратко какво стъпки за приготвяне на сирене:

Коагулация: Този процес се състои от добавете млечнокисели ферменти към млякото за да вземе сирището. Външният вид се променя от течно (мляко) в полутвърдо състояние (сирище).
Отстраняване на серума: В тази стъпка, суроватката се отделя от сирището тотално се изплъзва. В зависимост от количеството извлечена суроватка, това ще бъде окончателното сирене.
Пресоване: Този процес се състои в подлагане на тестото на сила отстранете серума, който все още е вътре.
Осоляване: Обикновено този процес се състои от добавяне на сол към тестото, което се обработва. Неговата мисия е да запази правилно продукта без растежа на каквито и да било нежелани микроорганизми. Освен това помага за растежа на кората на сиренето
Зреене: В този процес температура, влажност е важно или въздухът където сиренето трябва да узрее по един или друг начин. В този процес се определя вкусът, ароматите или консистенцията на самото сирене. Тя ще варира в зависимост от сиренето, което искате да получите.

Веган сирене

Във веганската диета, при която храни от животински произход са напълно изключени, сиренето обикновено е храната, която най-много „липсва“. Но добрата новина е, че има качествени веган сирена, които могат напълно да помогнат за заместване на сирене от бозайници.

Не говоря за търговско веганско сирене, защото се съмнявам, че качеството му е добро (все още е ултрапреработен продукт). Говоря за a сирене кашу което можете лесно да направите у дома. Може да се направи и с всякакви други сушени плодове.

От хранителна гледна точка това е много качествено обработен продукт, тъй като носи истински и здравословни съставки. В този случай, когато се прави от кашу (има повече разновидности на веган сирена), това е вид „сирене“, богато на протеини и много засищащо.

Ето една вкусна рецепта, която Данза де Фогонес направи в своя блог.

300 грама сурово и несолено кашу
125мл вода
4 супени лъжици хранителна или бирена мая
2 чаени лъжички лимонов сок
1 чаена лъжичка чесън на прах
1 чаена лъжичка лук на прах
1 чаена лъжичка сол
2 пробиотични капсули (по избор)
70 грама шам фъстък

Накиснете кашуто в гореща вода за 20 минути.
Прецедете ги и ги сложете в кухненски робот заедно с останалите съставки (с изключение на шам-фъстъците) и разбийте, докато се интегрират перфектно. Пробиотичните капсули трябва само да добавят праха вътре.
Поставете цедка в купа и няколко марли отгоре, добавете сместа и завържете марлята с ластик. Поставете върху него кърпа и оставете сиренето да почине 16 часа, за предпочитане на топло място.
След 16 часа сменете марлята, завържете ги отново с ластик, покрийте отново с кърпата и този път оставете сиренето в хладилника за поне 24 часа.
Извадете сиренето от тензуха и го запазете. Консистенцията на сиренето трябва да бъде по-твърда.
Поставете шам-фъстъците в кухненския робот и разбийте, докато се нарязват доста. Поставете шам-фъстъците в чиния или купа и намажете сиренето с тях.
Съхранявайте го в хладилник в херметически затворен съд за около 10-15 дни.