Ръководство за закупуване на качествен хляб - Сара Хименес, диетолог-диетолог
Днес не купуваме истински хляб или поне хляб с приемливо хранително качество. И това ли е в момента преобладават скоростта, евтиността и рентабилността; и най-засегнати са потребителите, които далеч не са добре информирани, консумират ги, мислейки, че са здрави.
В супермаркет откриваме страхотни сортове хляб, с всякакви размери, форми и дори цветове, с твърдения като пълнозърнест, натурален, без консерванти или оцветители, със закваска ... и те далеч не са това, което всъщност е здравословен хляб.
В тази публикация ще научим много неща за това как да идентифицираме хлябовете.
Какво е хлябът?
Хлябът, според определенията, е смес от брашно (обикновено пшеница, но намираме много зърнени култури), вода, сол и мая. Нищо повече. За да заместим химическите дрожди, е по-препоръчително да използваме закваска и ако я правим сами, много по-добре.
Тази закваска е култура на брашно и вода, която ферментира и се добавя към тестото за хляб, когато го правим. Изглежда малко сложно, но е много лесно да се направи у дома и можете да се насладите на качествен хляб (стига брашното също да е качествено). По-нататък в публикацията ще ви кажа как точно можем да направим закваска, за да приготвим най-добрите хлябове.
Колко хляб консумираме?
В Испания консумираме хляб извън нашите възможности. Според проучването на ANIBES, проведено в страната, храната par excellence, която консумираме най-много, е хлябът. Това представлява около 11-12% от общите калории на хората, тоест това това, което ни дава най-много калории в диетата ни, е хлябът, не ядки или авокадо, от които толкова се страхуваме.
Това не е едно от най-добрите проучвания, които можем да намерим, защото се фокусира само върху общите калории, но дава възможност да се мисли за голямата консумация на хляб, която имаме в Испания, и като се вземе предвид качеството на това днес, е факт наистина тревожен.
Хлябът, който обикновено се консумира у дома, е бял, типичният бял бар, който намираме в пекарната (за щастие) или в супермаркета. Става въпрос за a неинтересен продукт, от хранителна гледна точка. Освен това по-голямата част от тях обикновено са замразени, което също понижава качеството му, тъй като е произведено по индустриален начин.
Този типичен бял хляб не ни интересува, защото пшеницата е лишена от цялата си важна част, като триците или зародиша. От друга страна, пълнозърнестата пшеница (истинската) запазва цялото зърно и хранителните й качества не намаляват.
В Испания е ужасно трудно да се намери качествен хляб. Законодателството е доста слабо в това отношение и позволява хранителната индустрия каталогизирайте пълнозърнест хляб, без да използвате пълнозърнесто брашно. Ето как стоят нещата. Промишлеността използва бяло брашно (по-евтино и с по-лошо качество) и към него добавят пшенични трици, така че да има този кафяв цвят, характерен за цялото производно.
Същото важи и за другите видове хляб и зърнени храни, не само за пшеницата. Можем да видим хлябовете, опаковани като ръжен хляб, а след това в състава му, който не надвишава 10% в съставките.
В тази публикация ще ви науча как да идентифицирате хлябовете с най-лошо качество, тези, които са приемливи в супермаркета, и как да си направите собствен качествен хляб, така че никога да не се проваляте.
Как да въведем хляба в здравословната диета?
Трябва да започнем от основата, която няма основна храна, следователно хлябът също не е. Няма да се излагаме на риск от недохранване, ако нямаме тост с хляб за закуска или не закусваме следобед.
За да консумирате некачествен хляб е по-добре да не го ядете. Сега, ако получим качествен хляб, направен от нас, той не трябва да се превръща в задължителна основна храна всеки ден за ядене. Можете ли да си представите да ядете леща всеки ден, да похапвате тиквички за вечеря или да хапвате орех? ... Би било доста тежко и скучно да се направи, нали? Защо не се случва същото с хляба? Направихме го (или сме го направили) спешна нужда, когато не е така. Не е важно да го приемате всеки ден, дори и да е с добро качество.
Много хора ми казват, че не могат да обядват или вечерят, ако не са с хляб. Започнали ли сме да анализираме тази зависимост, която имаме към хляба? Ако ядохме 100% истински пълнозърнест хляб, мисля, че не бихме го консумирали в толкова много количества. Тук можем да спрем по пътя и да размислим ... защо ни е нужно? Какви съставки има хлябът в момента, за да се нуждае от него при всяко хранене? Толкова ли пристрастяват водата, брашното и солта? ... Препоръчвам ви да прочетете етикета на вашия хляб.
Ако искаме да го консумираме, можем да го правим епизодично, за да направим един следобед могила от цвекло хумус или да придружим нарязан домат с авокадо, например. Много богата закуска, която може да се направи, е ръжен тост с козе сирене и рукола.
Но това, което не трябва да правите, е да го консумирате без ограничения всеки ден.
Хлябовете, които намираме в супермаркета
Просто се разходете набързо из всеки супермаркет в страната, за да видите безкрайност от видове хляб: пълнозърнест, ръжен, овесени ядки, закваска, много влакна, със семена и дори с половината калории на други хлябове ... прегледайте някои (само някои, невъзможно е да се обхванат всички) и да ги класифицираме като интересни или не, хранително погледнато.
На първо място, за да разберем дали го цедят с хляба, не трябва да гледаме отпред на същия. Това е "търговската част", тази, която се опитва да продаде своя продукт и с него те ще опитат привлечете вниманието ни така че да го поставим в нашата количка за пазаруване. Така че стъпка 1: не гледайте предната част на продукта.
Стъпка 2 е лесна. Най-важното при четенето на етикета на хляба не е в хранителната таблица, която винаги сме фиксирали (където количеството калории, въглехидрати ...); тази част ни показва количеството хранителни вещества, които даден продукт има. Списъкът на съставките е мястото, където трябва да се вгледаме внимателно, за да знаем качеството на това, което купуваме.
След като намерим най-интересната част от етикет, трябва да знаем това, както казахме, трябва да се направи качествен хляб от пълнозърнесто брашно (от всяка зърнена култура, която искаме да купим), Вода, Сол (с изключение на несоления хляб) и мая или закваска (за предпочитане закваска).
С това малко ръководство ще видим какви хлябове можем да намерим в супермаркета:
Пълнозърнест хляб, без да е цял
Първият хляб, който анализираме, ни казва много добре, че е мултифибърни и интегрални. Нека да разгледаме вашия списък с съставки. Първа съставка (и по-голямата част в състава), пшенично брашно. Втората съставка е вода, последвана от пшенични трици. Този продукт следва същата стратегия, която споменахме няколко реда преди. В допълнение към всичко това списъкът на съставките изглежда почти безкраен ... Не казахме ли, че хлябовете имат само пълнозърнесто брашно, вода, сол и закваска? Това, напротив, съдържа захар, различни видове фибри, антиоксиданти, консерванти ... наистина ли смятате, че всичко това е необходимо, за да се направи хляб?