Ръководство за най-добрите типични сладкиши на Португалия
С това ръководство ще знаете какво да поръчате, когато влезете в прекрасните португалски сладкарници. И не забравяйте да натиснете play и да слушате подкаста, ако не ви се чете и сте един от онези, които гледат само снимките.
ЕТИКЕТИ: ХРАНИТЕЛНИ ПЪТУВАНИЯ, ПЪТУВАНИЯ, ПОРТУГАЛИЯ, ХЛЕБОПЕЧАРСКИ И СЛАДКИ, ГЕТАВЕЙ, РЪКОВОДСТВА, ПОДКАСТ
Вашият браузър не поддържа HTML5 аудио
Подкаст "Ръководство за най-добрите типични сладкиши на Португалия. Отвъд пастела де ната"
Ако винаги сте били леко затрупани от толкова много сладки предложения, когато сте посетили Португалия и никога не сте знаели каква торта да поръчате, Patata Santa идва на помощ. Ние сме подготвили това Ръководство за типичните сладкиши на Португалия така че занапред изборът е толкова лесен, колкото и яденето. Не забравяйте, че ние също сме подготвили Пътеводител за най-добрите сладкарници в Лисабон, така че двете ръководства могат да бъдат от голяма помощ, ако ги използвате заедно.
ПРЕДИ ДА ЗАПОЧНЕМ, ДА ИЗЧИСТИМ ИЗДАВАНЕ: ЗАЩО ИМА ТОЛКОВО СЛАДКИ И СЛАДКИ В Португалия?
Когато започнете да откривате Португалия, веднага ще осъзнаете едно нещо: те обичат кафе (кафето се нарича само бика) и сладка. На други места има хляб и вино. В Португалия изглежда, че кафето и сладките са основата на диетата им.
И тогава Защо толкова много яйце?. Обичам тази част от историята. Оказва се, че през 18 и 19 век в Португалия яйчните белтъци са били използвани за избистряне на бяло вино (то се прави и до днес) и то се е превърнало в основния производител на яйца в Европа. Но тъй като за вино се използваха само бели, те трябваше да помислят какво да правят с толкова много жълтъци. И между това и факта, че португалците са креативни и страхотни сладкари, те създадоха вселена от сладкиши, направени от яйчен жълтък. Трябва също да се каже, че в Португалия има много манастири и че монахините са използвали белите за гладене, с което са им останали много жълтъци. Ето защо много от португалските сладки произхождат от манастирите.
Тогава да се заемем с бизнеса. След това имате дълъг списък на типичните сладкиши на Португалия. Всичко е твое. Отпечатайте го, изтеглете го, правете каквото искате, но винаги го имайте под ръка, защото ще ви трябва.
снимка: къща с памет
БОЛО РЕЙ
Е, да, започваме с порция смирение на португалски сладкиши, защото този боло (торта) е кралят и също има кралица. И е смешно, че е в страна, която нито има царе, нито празнува празника на царете. Той е кралят просто защото е най-добрият от всички. И това е. Това е типична торта от Португалия, тя е също толкова популярна и съществена, колкото Roscón de Reyes в Испания, но се консумира през цялата Коледа, а не в определен ден, а в някои пекарни дори започват да ги продават през октомври. Боло Рей е кралят на Коледа в Португалия и ще го намерите във всички португалски сладкарници. В него също има боб вътре и ако ви докосне, плащате за него. И това не свършва дотук: в Португалия има Bolo Rei и Bolo Rainha, тоест кралската торта и царицата, първата с захаросани плодове, а втората със сушени плодове и стафиди.
Всички са съгласни, че точното място да го опитате е пекарната, в която тази торта е направена за първи път, Confeitaria Nacional. И как беше Оказва се, че синът на основателя на сладкарница Балтазар Кастанейро, на пътуване до Тулуза (Франция) през 1870 г., открива рецептата за боло и е очарован от този десерт, затова пристига в Португалия, не само с оригиналната рецепта, но с всички сладкарите, които са го направили във френския град, да го приготвят сами. Confeitaira Nacional се гордее, че използва (и ревниво защитава) тайната рецепта. И така, както беше казано, оригиналът е в Confeitaira Nacional. И въпреки че останалите са имитации, повечето трябва да умрат от удоволствие.
Опитайте ги и ни кажете. Препоръчвам го с много дебел горещ шоколад, който вече не идва от още две-три калории.
снимка: Марта Уертас
КРЕМНА КОРТА срещу БЕЛЕМСКА ТОРТА
Нека изясним тази концепция, защото с този термин е вероятно да се включите. Легендата разказва, че в Манастир Лос Джеронимос, разположен в някогашния град Белем, а сега част от Лисабон, са създадени бутер тесто и сладкиши със сладкиши. Тези торти са били консумирани от монасите от манастира. През 1834 г. португалското правителство нарежда затварянето на всички манастири в резултат на падането на абсолютисткия режим. И един от работниците в манастира отвори магазин в съседство и започна да продава тортите, които се беше научил да прави в Йеронимос. По този начин тези кремообразни торти се продават на това място от 1837 г. и те са били наричани Pastéis de Bélem. Сладкарницата се разрасна (сега е Casa Pasteis de Belém) и регистрира марката, тъй като счита, че има оригиналната рецепта, така че никой освен тях не може да използва това име. По този начин ще бъдат наречени всички кремообразни торти, които купувате в Португалия сметанова торта (кремът е крем на португалски), с изключение на тези, които купувате в Casa Pasteis de Belém, въпреки че рецептата е точно (или почти, защото е тайна) една и съща. Най-добре е да ги ядете пресни и топли.
ТОРТА СЕРРАДУРА
Важно: това е един от португалските десерти, който няма яйца. Обърнете внимание: основа от бисквитки Maria, смес, направена със сметана и кондензирано мляко и бисквитки, поръсени отгоре. Това е десерт, който ще намерите в менюто на почти всички португалски ресторанти и е известен още като португалска сметана. Нещото за серадурата е за сходството на покритието с дървени стърготини.
снимка: Confeitaria Nacional
ОРИЗОВА КУПА
Малки сладкиши, подобни на кифли, но направени с оризово брашно, което го прави по-лек и пухкав. Това, което ги прави отличителни, е тяхното обвивка от хартия. Те са идеални за потапяне (в кафе, шоколад и т.н.), тъй като имат голяма абсорбционна способност и ако като мен, вие сте от тези, които обичат да правят пасти с кафето си сутрин, ще ви харесат.
PÃO DE LÓ
Типично португалско сладко злато, обичайно по Коледа и Великден. Вашето име означава яйчен хляб. Прилича на пандишпан, но е много сочен в центъра, сякаш е малко суров. Нещо, което априори изглежда странно, става наслада. Всъщност вътре се помещава мек течен жълтъчен крем. Опитах го и е невероятно. Осмелете се! и не се оплаквайте на сладкарката, казвайки му, че тортата е сурова.
Къде да го пробвам? в пекарната на Flôr de Liz de Ovar. Казват, че е най-добрият в цялата страна.
снимка: Facebook O melhor bolo de шоколад do mundo
Или Мелхор Боло де Шоколад до Мундо
Или преведено: най-добрата шоколадова торта в света, pim-pam, така, без рязане. Защо да измислям друго име, ако това е истината? Защо да биете около храста? Наистина обичам португалците. Преди време написах това Ръководство за най-добрите сладкарници в Лисабон и там ще намерите очарователната и интересна история зад тази торта и нейния създател. Бягайте, за да го прочетете! Знаете ли, че тази торта вече се продава в Испания, Португалия, Ангола, Австралия и Бразилия? Ах! И освен това е без глутен. Халюцинат.