Рязане на свинско месо, неговите характеристики и разфасовки TACISA

Свинското месо е много гъвкаво поради разнообразието си от приложения

Свинското е едно от най-пълноценните, има добри хранителни качества, много е постно, повечето от наличните мазнини са ненаситени и е богато на протеини, калий, желязо и селен.

Мазнината е хранителното вещество, което се различава най-много при свинското месо и зависи също от вида, пола, възрастта и разфасовката на месото. Той се намира точно под кожата, така че определени порязвания могат да го премахнат. Трябва да се има предвид, че методите за отглеждане и опазване на тези животни са варирали във времето и калоричността на месото им е била намалена. Освен това е доказано, че някои специфични разфасовки на тези животни осигуряват по-малко холестерол от червеното месо.

свинско

ЧАСТИ:

Опашка: Крайни прешлени и опашка на животното. Много вкусно и медено парче, то е малко оценено и се използва главно в яхнии и в по-малка степен на скара.

Хамон: Това е горната част на задния крак на прасето, без крака. Цялото това парче обикновено се използва за направата на сушена шунка. Душата, ханшът, капакът, кръглият брояч, кокалчетата са част от това парче. Парчетата, които не се използват за сушене на шунка, обикновено се приготвят печени и печени.

Филе: Намира се между шунката и кръста. Това е постно и малко парче, което се намира на нивото на лумбалните ребра. Осигурява сочно, крехко и чисто месо. Обикновено се продава цял. Филето се яде прясно, печено цяло или филирано на скара.

Филе: Той преминава през горната централна част на тялото на животното и се получава чрез отделянето му от ребрата. Това е много постно и вкусно месо. Използва се печен във фурната като цяло или пълнено парче и филиран на скара или на скара.