Рискове от премахване на мухъл от храна и изяждане на останалото CuidatePlus

Който не е отрязал поча част от a Apple, а Ягода или а праскова а ядохте ли останалото? Също така е често срещано остържете формата, която наднича на върха на буркан за конфитюр и се възползвайте от това, което е останало, което изглежда е в добро състояние и също така все още има добър вкус. Очевидно по този начин избягваме рисковете от развалена храна и хранителни отпадъци. Истината е, че не: видимата грозна част е индикатор за невидимо замърсяване, което не можете да видите или помиришете, но това вероятно вече се разпространява в храната. Беатрис Роблес, хранителен технолог, диетолог-диетолог и автор на книгата Яжте безопасно, ядейки всичко (Planeta, 2020) излага рисковете от ядене на лоша или плесенясала храна, дори само отчасти.

премахване

Терминът плесен се използва за обозначаване различни видове много малки нишковидни гъби които се развиват върху разлагащи се органични вещества. Те растат върху зърнени култури, сушени плодове, Ядки, подправки, кафе, доматен сос, който е оставен отворен в хладилника, нарязан хляб, плодове ... Има много жанрове, но тези, които са най-притеснителни по отношение на храните, са тези от семействата Aspergillus, Penicillium и Fusarium. „Всеки от тях произвежда различни видове микотоксини и ефектите им са много разнообразни“, казва Роблес.

И стигаме до същността на въпроса. Истинските виновници са микотоксините на опасностите за здравето. „Не се притеснявайте да ги търсите: те са невидими, без цвят и без мирис“, предупреждава диетологът в книгата си. Касае се за химични съединения, произведени по естествен път от различни гъбички, сред тях, споменатите по-рано. Скоростта на неговото производство зависи от температурата: като цяло, повече се генерират между 24 ° C и 28 ° C, докато в условия на охлаждане както растежът на гъбичките, така и пропорционалното производство на микотоксини намаляват.

Тези съединения могат да се образуват в различни точки на хранителната верига: на полето (по време на отглеждането), при прибиране на реколтата и по време на съхранение. След като се появят в дадена храна, нищо не може да се направи за обеззаразяване: нито промишлено, нито у дома, тъй като те не изчезват с готвенето.