Революция на юфка без глутен в търсенето на най-нездравословната и неалергична елда -

ХРАНИТЕЛНИ И ЛЕКАРСТВЕНИ РАСТЕНИЯ КАТО ПОМОЩ В ОНКОЛОГИЧНИТЕ ПРОЦЕСИ - Aleix Pàmies (януари 2021 г.).

революция

Юфка без глутен и други храни на основата на елда могат да бъдат по-вкусни, по-хубави и неалергенни, с предложения от нови геномни изследвания. Ясуо Ясуи от университета в Киото и колегите му за първи път са секвенирали целия геном на елда, идентифицирайки гени, които могат да бъдат модифицирани, за да се подобрят способностите за отглеждане и да се привлече вкусът.

Елдата е централна съставка на юфка от соба, традиционна японска любима и се използва и за приготвяне на други китайски и корейски юфка. В Европа елдата се използва в италиански пицокери, френски бисквитки и словенски струкли, а в други региони на света се появява в палачинки и други храни.

Ясуи обяснява, че елдата има големи недостатъци като култура въпреки дългата история на отглеждане; растенията от елда предотвратяват самооплождането и зърното съдържа алергени, които предизвикват силни реакции при някои хора.

„Данните за генома са от съществено значение, за да направим културите по-подходящи за нашите нужди, но досега не е имало данни за семейството на растенията възли, включително елда“, казва Ясуи. "В нашето изследване ние секвенирахме целия геном и създадохме база данни за геноцида на елда, която вече е публично достъпна в ДНК изследователския институт на Казуса.".